Comment façonner du pain au levain sans plan de travail ?
Les moules sont tes amis ici : tu sautes complètement le façonnage et tu transfères simplement la pâte du bol dans un moule graissé. Une grande planche à découper suffit pour le préformage de petites miches ou de petits pains, et les pains plats au levain cuits à la poêle ne demandent aucun plan de travail.
Répondu par Hendrik, The Bread Code
Du livre
Si tu remarques, pendant un étirer et plier ou pendant le façonnage, que ta pâte est soudain excessivement collante, la meilleure option est d’utiliser un moule. Prends simplement ta pâte et jette-la dans un moule. Attends que le mélange de pâte ait de nouveau un peu augmenté de volume, puis cuis-le. Tu obtiendras un pain au levain au très bon goût. S’il est un peu trop acide, tu peux simplement cuire ta pâte plus longtemps pour faire bouillir une partie de l’acidité pendant la cuisson. Tu peux aussi utiliser ta pâte pour préparer un nouveau levain et réessayer demain. Enfin, si tu as faim, tu peux simplement verser un peu de ta pâte directement dans une poêle chaude avec un peu d’huile. Cela fera de délicieux pains plats au levain.
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