El pan más fácil que hornearás jamás
¿Listo para hornear el pan de masa madre más sencillo que existe? Mezclas una masa, la pones en un molde con tapa y horneas. Sin formado con tensión, sin greñado y sin vapor.
Por qué este pan es perfecto para principiantes:
- El molde le da la forma al pan
- La tapa retiene el vapor, así que no hace falta añadirlo
- Rebanadas tiernas y regulares para sándwiches y tostadas
Necesitas un molde con tapa. En el siguiente paso verás por qué.
Molde para pan (con tapa)
34cm x 13cm x 12cm
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¿Listo para hornear el pan de masa madre más sencillo que existe? Remueves una masa, la extiendes en un molde con tapa y horneas. Sin formado, sin greñado y sin vapor.
Esta versión es para harinas con poco o nada de gluten:
- Centeno, escanda menor y farro
- Harinas sin gluten, como la de lentejas, la de maíz o la de arroz
Con estas harinas no sale un pan que se sostenga por sí solo, pero en un molde con tapa dan un buen pan de molde. La masa es muy húmeda, y eso es justo lo que mantiene ligera la miga.
Necesitas un molde con tapa. En el siguiente paso verás por qué.
Molde para pan (con tapa)
34cm x 13cm x 12cm
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Preguntas frecuentes
¿Qué masa madre da un pan de molde menos ácido?
Una masa madre dura. Favorece a las levaduras frente a las bacterias, así que con el mismo empuje obtienes bastante menos acidez. Refrescarla a diario a temperatura ambiente ayuda todavía más.
No tengo espacio en la encimera para formar. ¿Puedo hornear igualmente?
Aquí los moldes son tus aliados: te saltas el formado por completo y pasas la masa del bol directamente al molde engrasado. Una tabla de cortar grande basta para preformar panes pequeños o bollos.
¿Cuándo añado semillas a la masa y cuántas?
Añádelas al principio, al mezclar la masa. Los granos enteros, como el trigo o el centeno, conviene remojarlos en agua toda la noche y enjuagarlos, para que no crujan en el pan terminado. Si olvidaste remojarlos, cuécelos 10 minutos en agua caliente y enjuágalos en frío antes de incorporarlos.
Preguntas de otros panaderos
Lo que necesitas
Un molde con tapa. Este pan lo necesita.
Imprescindible
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No tiene que ser exactamente este molde (un molde Pullman): sirve cualquier molde con tapa. La tapa hace por el pan de molde lo que una olla holandesa hace por una hogaza redonda. Mantiene dentro el vapor que suelta la masa, así que no tienes que generar vapor en el horno.
Ten también a mano:
- Un bol grande (la masa pesa casi 2 kg)
- Una báscula de cocina
- Una rasqueta o una espátula resistente
- Un termómetro de sonda, para saber cuándo está cocido el centro
- Una rejilla para enfriar
Engrasa bien el molde y el interior de la tapa con mantequilla o aceite. La masa madre se pega.
Reúne tus ingredientes
Para un pan:
- 800 g de harina panificable, de trigo o de espelta (80 %)
- 200 g de harina integral de trigo (20 %)
- 600 g de agua (60 %)
- 100 g de masa madre activa (10 %)
- 20 g de sal (2 %)
Los porcentajes son porcentajes de panadero, calculados sobre el total de la harina.
Usa tu masa madre cuando esté activa, unas horas después de refrescarla. ¿Aún no tienes masa madre? Crea una primero y vuelve cuando esté burbujeante.
Para un pan:
- 1000 g de harina: centeno, escanda menor o farro, o una harina sin gluten como la de lentejas, la de maíz o la de arroz (100 %)
- 800 g de agua (80 %)
- 100 g de masa madre activa (10 %)
- 20 g de sal (2 %)
Es mucha más agua que en la versión de trigo. Sale una masa muy pegajosa, y así debe ser: el agua de más hace que el pan quede más esponjoso y menos denso.
¿Horneas sin gluten? Entonces tu masa madre también tiene que ser sin gluten. Una masa madre refrescada con harina de trigo o de centeno introduce gluten en la masa.
No necesitas una nueva: adapta la tuya, refresco a refresco. Toma solo un poco y refréscala con la harina sin gluten que usas para hornear, una y otra vez. Con 1 g de masa madre, 50 g de harina y 50 g de agua, tras cada refresco queda más o menos un 1 % de la masa madre antigua, y tras tres refrescos, menos de una millonésima parte. ¿Horneas para alguien con celiaquía? Usa también un tarro limpio y utensilios limpios.
¿Aún no tienes masa madre? Crea una primero y vuelve cuando esté burbujeante.
Mezcla la masa
- Pon todo en el bol: las harinas, el agua, la masa madre y la sal
- Mezcla hasta que no quede harina seca y la masa esté homogénea
- Espera 15 minutos: la harina absorbe el agua y la masa se liga por sí sola
- Forma una bonita bola de masa (así se hace)
Tapa el bol y ya has terminado de mezclar.
- Pon todo en el bol: la harina, el agua, la masa madre y la sal
- Remueve con una espátula hasta que no quede harina seca
La masa es demasiado pegajosa para amasarla a mano. Aquí la espátula hace las veces de tu mano: remueve y pliega hasta que se vea homogénea, como una pasta espesa.
Tapa el bol y ya has terminado de mezclar.
💡 Consejos
- • Moja la espátula de vez en cuando y la masa no se le pegará
Déjala subir
Deja la masa tapada a temperatura ambiente hasta que haya crecido alrededor de un 25 %, es decir, una cuarta parte más que justo después de mezclarla.
Es menos de lo que piden muchas recetas, y es a propósito: la masa sigue subiendo en el molde.
Guíate por el tamaño, no por el reloj. En una cocina cálida va más rápido, y en una fresca, más despacio. Para ver mejor esa cuarta parte, pon un trocito de la masa en un vaso de paredes rectas y marca su altura con una goma elástica.
Forma y pasa al molde
- Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada
- Aplánala en un rectángulo más o menos tan ancho como largo es tu molde
- Enróllala bien apretada desde el lado corto, como un saco de dormir
- Colócala con la costura hacia abajo en el molde engrasado
Cobertura: pinta la parte de arriba con agua y rebózala en copos de avena o semillas antes de meterla en el molde.
Esta masa no se forma.
- Pásala al molde engrasado rascando con una espátula mojada
- Extiéndela de manera uniforme hasta las esquinas
- Alisa la superficie con la espátula mojada
Cobertura: espolvorea semillas o copos de avena sobre la superficie húmeda, se pegan solos.
Fermentación en el molde
Pon la tapa y deja que la masa suba en el molde durante 2 horas a temperatura ambiente.
Luego elige:
- Hornear hoy: déjala hasta que esté lista
- Hornear mañana: mete el molde en la nevera toda la noche
Está lista cuando la masa queda a unos 2 cm por debajo de la tapa. Puede tardar más de lo que piensas. Tras una noche en la nevera, saca el molde al día siguiente y espera a que la masa haya subido hasta ahí. Solo entonces enciende el horno.
Pon la tapa y deja que la masa suba en el molde durante 2 horas a temperatura ambiente. Crecerá un poco.
Luego elige:
- Hornear hoy: hornéala justo después de las 2 horas
- Hornear mañana: mete el molde en la nevera toda la noche y hornéala a la mañana siguiente
No esperes a que llegue a la tapa. Estas harinas no retienen tanto gas como el trigo, así que la masa no subirá tanto.
Calienta el horno
Calienta el horno a 200 °C (390 °F).
La tapa se queda en el molde. Sin vapor y sin bandeja de agua.
Hornear
Hornea a 200 °C (390 °F) con la tapa puesta.
Está hecho cuando el centro alcanza los 92 °C (198 °F). Compruébalo con el termómetro pasados unos 45 minutos y sigue horneando hasta que llegue a esa temperatura.
¿Quieres la parte de arriba más oscura? Hornéalo un poco más.
Hornea a 200 °C (390 °F) con la tapa puesta.
Está hecho cuando el centro alcanza los 92 °C (198 °F). Compruébalo con el termómetro pasados unos 45 minutos y sigue horneando hasta que llegue a esa temperatura.
¿Quieres la parte de arriba más oscura? Hornéalo un poco más.
No esperes la subida de un pan de trigo. Estas harinas no retienen tanto gas, así que el pan crece menos en el horno. Es normal.
Deja enfriar y corta
La parte más difícil: la paciencia.
Saca el pan del molde y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarlo. La miga todavía se está asentando mientras se enfría. Si lo cortas templado, las rebanadas salen gomosas.
La parte más difícil: la paciencia.
Saca el pan del molde y deja que se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarlo. La miga todavía se está asentando mientras se enfría. Si lo cortas templado, las rebanadas salen pegajosas.
¡Disfruta tu pan de molde!
¡Felicidades! 🎊
Esta es la miga que buscas: tierna y uniforme, con alveolos pequeños y medianos.
Consejos de conservación:
- El primer día, guárdalo sobre una tabla con el lado cortado hacia abajo
- Después, en una bolsa para pan o en una panera
- Se congela bien: córtalo antes en rebanadas y tuéstalas directamente del congelador
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¡Felicidades! 🎊
Un pan así es más denso que uno de trigo, con una miga húmeda y uniforme. Córtalo en rebanadas finas.
Consejos de conservación:
- Guárdalo sobre una tabla con el lado cortado hacia abajo
- Se congela bien: córtalo antes en rebanadas y saca solo lo que necesites
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