¿Cómo puedo hacer el formado del pan de masa madre sin espacio en la superficie de trabajo?
Los moldes son tus amigos aquí: te saltas el formado por completo y solo pasas la masa del bol a un molde engrasado. Una tabla de cortar grande es suficiente para el preformado de hogazas pequeñas o panecillos, y los panes planos de masa madre hechos en una sartén no necesitan superficie alguna.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Del libro
Si notas, durante un estirar y plegar o durante el formado, que tu masa está de repente demasiado pegajosa, la mejor opción es usar un molde. Simplemente toma tu masa y échala en un molde. Espera hasta que la mezcla de masa haya vuelto a aumentar un poco de tamaño y luego hornéala. Tendrás un pan de masa madre de muy buen sabor. Si está un poco demasiado ácido, puedes hornear tu masa durante más tiempo para evaporar parte de la acidez durante el horneado. También puedes usar tu masa para preparar una nueva masa madre y volver a intentarlo mañana. Por último, si tienes hambre, puedes simplemente verter un poco de tu masa directamente en una sartén caliente con un poco de aceite. Hará deliciosos panes planos de masa madre.
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