Υπολογιστής ψωμιού προζυμιού
Υπολόγισε την τέλεια συνταγή προζυμιού σου. Προσάρμοσε φραντζόλες και ενυδάτωση στο επίπεδο δεξιοτήτων σου.
A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 70% hydration (350 g water), 2% salt (10 g), and 20% starter (100 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.
Το τυπικό είναι 500γρ ανά ψωμί. Λιγότερο για ψωμάκια, έως 2000γρ για ψωμί τοστ.
Εύκολη στον χειρισμό. Καλή δομή με ελαφριά κολλητικότητα.
Εξαιρετική ισορροπία! Προσθέτει γεύση κρατώντας τη ζύμη διαχειρίσιμη.
-
Αλεύρι για ψωμί 400g (80%)Ολικής / σίκαλης / ντίνκελ 100g (20%)Συνολικό αλεύρι 500g (100%)
- Νερό (θερμοκρασία δωματίου) 300g (60%)
-
Ενεργό σκληρό προζύμι 50g (10%)
- Αλάτι 10g (2%)
💡 Κατανόηση ποσοστών αρτοποιού
Όλα τα ποσοστά είναι σχετικά με το συνολικό βάρος αλευριού (100%). Αυτό διευκολύνει την κλιμάκωση συνταγών.
- 💧 Οδηγός ενυδάτωσης (55-75%): Χαμηλότερη = ευκολότερη στον χειρισμό, Υψηλότερη = πιο ανοιχτή ψίχα αλλά δυσκολότερη
- 🦠 10% starter: Ισορροπημένος χρόνος ζύμωσης (~8-12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου)
- 🧂 2% salt: Τυπικό για γεύση και δύναμη γλουτένης
- 🌾 80/20 flour mix: Αλεύρι για ψωμί για δομή, ολικής για γεύση
🎯 Οδηγός ενυδάτωσης
Εύκολο στη διαμόρφωση. Ιδανικό για μάθηση. Πιο πυκνή ψίχα.
Καλή ισορροπία. Ωραίο άνοιγμα φούρνου. Ανοιχτή ψίχα.
Κολλώδης αλλά ανταμείβει. Μεγάλες τρύπες. Ελαφριά υφή.
Έδαφος φοκάτσιας. Χρησιμοποίησε λαδωμένα χέρια!
Σχεδόν σαν χυλός. Μόνο για ειδικά ψωμιά.
Ίσο αλεύρι & νερό. Λειτουργία επιστήμονα ψωμιού! 🔬
Έτοιμος να ψήσεις;
🍞 Ξεκίνα καθοδηγούμενο ψήσιμο❓ Συχνές ερωτήσεις
Πόσο προζύμι χρειάζομαι;
Περίπου 10–20% του βάρους του αλευριού. Λιγότερο προζύμι με μεγαλύτερη και πιο δροσερή ζύμωση αναπτύσσει περισσότερη γεύση· περισσότερο προζύμι ζυμώνει πιο γρήγορα.
Τι ενυδάτωση να χρησιμοποιήσω για ψωμί με προζύμι;
Το 65–75% είναι καλό εύρος για τα περισσότερα ψωμιά. Η υψηλότερη ενυδάτωση δίνει πιο ανοιχτή ψίχα αλλά πιο υγρή ζύμη, που δουλεύεται δυσκολότερα — ξεκινήστε γύρω στο 68% και προσαρμόστε.
Πόσο πρέπει να διαρκέσει η κύρια ζύμωση;
Μέχρι η ζύμη να φουσκώσει περίπου 50% και να φαίνεται αέρινη — γύρω στις 4–8 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, ανάλογα με τη θερμοκρασία και το πόσο ενεργό είναι το προζύμι σας.
Γιατί το ψωμί μου με προζύμι είναι πυκνό;
Συνήθως λόγω ελλιπούς ζύμωσης ή αδύναμου προζυμιού. Βεβαιωθείτε ότι το προζύμι σας διπλασιάζεται αξιόπιστα, δώστε στη ζύμη αρκετό χρόνο κύριας ζύμωσης και χτίστε δύναμη με τεντώματα και διπλώματα.
Πόσο αλάτι μπαίνει στο ψωμί με προζύμι;
Περίπου 2% του βάρους του αλευριού. Νοστιμίζει το ψωμί και κρατά τη ζύμωση υπό έλεγχο χωρίς να την επιβραδύνει υπερβολικά.
Μπορώ να κλιμακώσω τη συνταγή για περισσότερα ψωμιά;
Ναι. Ο υπολογιστής δουλεύει σε ποσοστά αρτοποιού, οπότε κάθε υλικό κλιμακώνεται ακριβώς για οποιονδήποτε αριθμό ψωμιών.