Υπολογιστής ψωμιούΥπολογιστής ψωμιού προζυμιού
Υπολόγισε την τέλεια συνταγή προζυμιού σου. Προσάρμοσε φραντζόλες και ενυδάτωση στο επίπεδο δεξιοτήτων σου.
🧑🍳 Σόλο αρτοποιός Τέλειο για προσωπική εξάσκηση!
Το τυπικό είναι 500γρ ανά ψωμί. Λιγότερο για ψωμάκια, έως 2000γρ για ψωμί τοστ.
Εύκολη στον χειρισμό. Καλή δομή με ελαφριά κολλητικότητα.
Εξαιρετική ισορροπία! Προσθέτει γεύση κρατώντας τη ζύμη διαχειρίσιμη.
-
Αλεύρι για ψωμί 400g (80%)Ολικής / σίκαλης / ντίνκελ 100g (20%)Συνολικό αλεύρι 500g (100%)
- Νερό (θερμοκρασία δωματίου) 300g (60%)
-
Ενεργό σκληρό προζύμι 50g (10%)
- Αλάτι 10g (2%)
How the numbers work
A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 60% hydration (300 g water), 2% salt (10 g), and 10% starter (50 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.
💡 Κατανόηση ποσοστών αρτοποιού
Όλα τα ποσοστά είναι σχετικά με το συνολικό βάρος αλευριού (100%). Αυτό διευκολύνει την κλιμάκωση συνταγών.
- 💧 Οδηγός ενυδάτωσης (55-75%): Χαμηλότερη = ευκολότερη στον χειρισμό, Υψηλότερη = πιο ανοιχτή ψίχα αλλά δυσκολότερη
- 🦠 10% starter: Ισορροπημένος χρόνος ζύμωσης (~8-12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου)
- 🧂 2% salt: Τυπικό για γεύση και δύναμη γλουτένης
- 🌾 80/20 flour mix: Αλεύρι για ψωμί για δομή, ολικής για γεύση
🎯 Οδηγός ενυδάτωσης
Εύκολο στη διαμόρφωση. Ιδανικό για μάθηση. Πιο πυκνή ψίχα.
Καλή ισορροπία. Ωραίο άνοιγμα φούρνου. Ανοιχτή ψίχα.
Κολλώδης αλλά ανταμείβει. Μεγάλες τρύπες. Ελαφριά υφή.
Έδαφος φοκάτσιας. Χρησιμοποίησε λαδωμένα χέρια!
Σχεδόν σαν χυλός. Μόνο για ειδικά ψωμιά.
Ίσο αλεύρι & νερό. Λειτουργία επιστήμονα ψωμιού! 🔬
Έτοιμος να ψήσεις;
🍞 Ξεκίνα καθοδηγούμενο ψήσιμο❓ Συχνές ερωτήσεις
Πόση μαγιά προζυμιού χρειάζομαι;
Από 1 έως 20% του βάρους του αλευριού, ανάλογα με το πόσο ώριμη είναι η μαγιά σας και πόσο ζεστή είναι η κουζίνα σας: 10 έως 20% στους 20 °C, 5 έως 10% στους 25 °C, 1 έως 5% στους 30 °C. Λιγότερη μαγιά σημαίνει μακρύτερη, πιο σταθερή ζύμωση και περισσότερη γεύση.
Τι ενυδάτωση πρέπει να χρησιμοποιήσω για ψωμί με προζύμι;
Το βιβλίο συνιστά περίπου 60% για τα περισσότερα αλεύρια: πιο εύκολο στο χειρισμό και λιγότερο επιρρεπές σε υπερζύμωση, και φτιάχνει ψωμί, ψωμάκια και πίτσα από μία ζύμη. Προσθέστε νερό αργά από εκεί αν θέλετε πιο ανοιχτή ψίχα.
Πόσο πρέπει να διαρκέσει η μαζική ζύμωση;
Μέχρι η ζύμη να έχει φουσκώσει περίπου 50% και να νιώθει αέρινη. Το The Sourdough Framework στοχεύει σε 8 έως 12 ώρες, που είναι όπου τα ένζυμα έχουν χρόνο να δουλέψουν· χρησιμοποιήστε λιγότερη μαγιά σε ζεστή κουζίνα για να φτάσετε εκεί αντί να το βιάσετε.
Γιατί το ψωμί με προζύμι μου είναι πυκνό;
Συνήθως υποζύμωση ή αδύναμη μαγιά. Βεβαιωθείτε ότι η μαγιά σας φουσκώνει αξιόπιστα μετά από τάισμα, δώστε στη ζύμη τις πλήρεις 8 έως 12 ώρες μαζικής ζύμωσης που στοχεύει το βιβλίο, και χτίστε δύναμη ζύμης με διπλώματα.
Πόσο αλάτι μπαίνει στο ψωμί με προζύμι;
Περίπου 2% του βάρους του αλευριού. Νοστιμίζει το ψωμί και κρατά τη ζύμωση υπό έλεγχο χωρίς να την επιβραδύνει υπερβολικά.
Μπορώ να κλιμακώσω τη συνταγή για περισσότερα ψωμιά;
Ναι. Ο υπολογιστής δουλεύει σε ποσοστά αρτοποιού, οπότε κάθε υλικό κλιμακώνεται ακριβώς για οποιονδήποτε αριθμό ψωμιών.