Ας φτιάξουμε πίτσα!
Πίτσα ποιότητας εστιατορίου, φτιαγμένη στην κουζίνα σου.
Πες μας πόσες πίτσες φτιάχνεις και εμείς αναλαμβάνουμε τα μαθηματικά.
Allow about 250 g of dough per 30 cm Neapolitan pizza at 60-65% hydration. For 4 pizzas that's roughly 1 kg of dough — around 600 g flour, 390 g water, 12 g salt, and 60 g sourdough starter.
💡 Ανέβασε τη θερμοκρασία στο μάξιμουμ! Χρησιμοποίησε πέτρα ή ατσάλι πίτσας και αν έχεις γκριλ, τοποθέτησε την πίτσα κοντά του.
Συνιστάται: 250-290g για οικιακούς φούρνους, 260-350g για φούρνους πίτσας
Εύκολη στον χειρισμό: Ιδανική για αρχάριους. Η ζύμη κρατά καλά το σχήμα της και δεν κολλάει.
- Αλεύρι (αλεύρι για ψωμί ή 00) 600g (100%)
- Νερό (θερμοκρασία δωματίου) 360g (60%)
- Αλάτι 12g (2%)
-
Νωπή μαγιά 0.9g (0.15%)ή ξηρή μαγιά 0.3g (0.05%)
-
Ενεργό προζύμι 30g (5%)
Υλικά Μαργαρίτα 🍅🧀🌿
Κλασική και τέλεια. Να τι χρειάζεσαι:
- Μοτσαρέλα συνολικά: 320g
- Σάλτσα ντομάτας συνολικά: 240g
- Ελαιόλαδο συνολικά: 24g
- Φύλλα βασιλικού συνολικά: 64
- Γλάστρες βασιλικού (εκτ.): 1 (≈ 80 φύλλα/γλάστρα)
Εκπαιδευτικά βίντεο
Προσάρμοσε τα ρυθμιστικά για να κλιμακώσεις τη συνταγή σου. Βασισμένο στο The Sourdough Framework.
🔥 Επαγγελματικές συμβουλές για φοβερή πίτσα
-
🕐
Η αργή ζύμωση είναι το μυστικό σου όπλο Χρησιμοποίησε χαμηλές ποσότητες μαγιάς ή προζυμιού για μια μακριά, αργή φούσκωμα. Αυτό επιτρέπει ενζυματικές αντιδράσεις που βελτιώνουν πολύ τη γεύση και κάνουν τη ζύμη ευκολότερη στο τέντωμα. Μάθε γιατί →
-
🌡️
Η υψηλή θερμοκρασία είναι απαραίτητη Προθέρμανε τον φούρνο σου στο μάξιμουμ (250-300°C). Η υψηλή θερμοκρασία ψήνει την κρούστα γρήγορα πριν υπερψηθούν τα υλικά. Μια πέτρα ή ατσάλι πίτσας βοηθάει πάρα πολύ.
-
🤌
Λιγότερο είναι περισσότερο με τα υλικά Μην υπερφορτώνεις! Λίγα ποιοτικά υλικά νικούν ένα βουνό υλικών κάθε φορά.
Έτοιμος να γίνεις μάστερ πίτσας;
Ο πλήρης οδηγός ανοιχτού κώδικα για τέλεια ζύμη πίτσας.
Διάβασε το πλήρες οδηγό❓ Συχνές ερωτήσεις
Πόση ζύμη χρειάζομαι ανά πίτσα;
Περίπου 250 γρ. για μια ναπολιτάνικη πίτσα γύρω στα 30 εκ. Οι βαρύτερες μπάλες ζύμης δίνουν πιο χοντρές και μεγαλύτερες πίτσες — ρυθμίστε το βάρος ανάλογα με το στιλ σας.
Ποια ενυδάτωση είναι καλύτερη για πίτσα με προζύμι;
Το 60–70% δουλεύει καλά· το 65% είναι ένα αξιόπιστο σημείο εκκίνησης. Η υψηλότερη ενυδάτωση δίνει πιο ελαφριά και τραγανή βάση, αλλά είναι πιο κολλώδης στο άπλωμα.
Πόσο προζύμι να χρησιμοποιήσω για ζύμη πίτσας;
Περίπου 10–20% του αλευριού. Η χρήση λιγότερου προζυμιού με μεγάλη ψυχρή ζύμωση στο ψυγείο αναπτύσσει βαθύτερη γεύση.
Μπορώ να το κλιμακώσω για πολλές πίτσες;
Ναι. Όλα κλιμακώνονται με ποσοστά αρτοποιού, ώστε να έχετε ακριβείς ποσότητες για οποιονδήποτε αριθμό πιτσών — ιδανικό για πάρτι.