Υπολογιστής πίτσαςΑς φτιάξουμε πίτσα!
Πίτσα ποιότητας εστιατορίου, φτιαγμένη στην κουζίνα σου.
Πες μας πόσες πίτσες φτιάχνεις και εμείς αναλαμβάνουμε τα μαθηματικά.
Μια ναπολιτάνικη πίτσα 30 cm θέλει περίπου 250 g ζύμης με ενυδάτωση 60-65%. Για 4 πίτσες αυτό κάνει περίπου 1 kg ζύμης: γύρω στα 600 g αλεύρι, 390 g νερό, 12 g αλάτι και 30 g προζύμι.
💡 Ανέβασε τη θερμοκρασία στο μάξιμουμ! Χρησιμοποίησε πέτρα ή ατσάλι πίτσας και αν έχεις γκριλ, τοποθέτησε την πίτσα κοντά του.
Συνιστάται: 250-290g για οικιακούς φούρνους, 260-350g για φούρνους πίτσας
Εύκολη στον χειρισμό: Ιδανική για αρχάριους. Η ζύμη κρατά καλά το σχήμα της και δεν κολλάει.
- Αλεύρι (αλεύρι για ψωμί ή 00) 600g (100%)
- Νερό (θερμοκρασία δωματίου) 360g (60%)
- Αλάτι 12g (2%)
-
Νωπή μαγιά 0.9g (0.15%)ή ξηρή μαγιά 0.3g (0.05%)
-
Ενεργό προζύμι 30g (5%)
Υλικά Μαργαρίτα 🍅🧀🌿
Κλασική και τέλεια. Να τι χρειάζεσαι:
- Μοτσαρέλα συνολικά: 320g
- Σάλτσα ντομάτας συνολικά: 240g
- Ελαιόλαδο συνολικά: 24g
- Φύλλα βασιλικού συνολικά: 64
- Γλάστρες βασιλικού (εκτ.): 1 (≈ 80 φύλλα/γλάστρα)
Εκπαιδευτικά βίντεο
Προσάρμοσε τα ρυθμιστικά για να κλιμακώσεις τη συνταγή σου. Βασισμένο στο The Sourdough Framework.
🔥 Επαγγελματικές συμβουλές για φοβερή πίτσα
-
🕐
Η αργή ζύμωση είναι το μυστικό σου όπλο Χρησιμοποίησε χαμηλές ποσότητες μαγιάς ή προζυμιού για ένα μακρύ, αργό φούσκωμα. Αυτό επιτρέπει ενζυματικές αντιδράσεις που βελτιώνουν πολύ τη γεύση και κάνουν τη ζύμη ευκολότερη στο τέντωμα. Μάθε γιατί →
-
🌡️
Η υψηλή θερμοκρασία είναι απαραίτητη Προθέρμανε τον φούρνο σου στο μάξιμουμ (250-300°C). Η υψηλή θερμοκρασία ψήνει την κρούστα γρήγορα πριν υπερψηθούν τα υλικά. Μια πέτρα ή ατσάλι πίτσας βοηθάει πάρα πολύ.
-
🤌
Λιγότερο είναι περισσότερο με τα υλικά Μην υπερφορτώνεις! Λίγα ποιοτικά υλικά νικούν ένα βουνό υλικών κάθε φορά.
Έτοιμος να γίνεις μάστερ πίτσας;
Ο πλήρης οδηγός ανοιχτού κώδικα για τέλεια ζύμη πίτσας.
Διάβασε τον πλήρη οδηγό❓ Συχνές ερωτήσεις
Πόση ζύμη χρειάζομαι ανά πίτσα;
Περίπου 250 γρ. για μια ναπολιτάνικη πίτσα γύρω στα 30 εκ. Οι βαρύτερες μπάλες ζύμης δίνουν πιο χοντρές και μεγαλύτερες πίτσες: ρύθμισε το βάρος ανάλογα με το στιλ σου.
Ποια ενυδάτωση είναι καλύτερη για πίτσα με προζύμι;
Το 60 έως 70% δουλεύει καλά· το 60% είναι ένα αξιόπιστο σημείο εκκίνησης. Η υψηλότερη ενυδάτωση δίνει πιο ελαφριά και τραγανή βάση, αλλά είναι πιο κολλώδης στο άπλωμα.
Πόσο προζύμι να χρησιμοποιήσω για ζύμη πίτσας;
Περίπου 5% του αλευριού. Είναι ιδανικό για ζύμη που φουσκώνει όλη τη νύχτα, και αυτό χρησιμοποιεί και ο υπολογιστής.
Μπορώ να το κλιμακώσω για πολλές πίτσες;
Ναι. Όλα κλιμακώνονται με ποσοστά αρτοποιού, ώστε να έχεις ακριβείς ποσότητες για οποιονδήποτε αριθμό πιτσών, ιδανικό για πάρτι.