Kann ich Vollkornweizenmehl verwenden, um überschüssige Feuchtigkeit in klebrigem, süßem Sauerteig zu binden?
Vollkornweizenmehl kann dank seiner höheren Enzymaktivität mehr Feuchtigkeit aufnehmen. Ersetze 20-30 % deines Brotmehls durch Vollkornweizenmehl. Das kann helfen, die Klebrigkeit in den Griff zu bekommen.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Alles, was du für großartiges Sauerteigbrot brauchst, sind Mehl, Wasser und Salz. Natürlich kannst du deinem Teig weitere Dinge hinzufügen, etwa Saaten. Ich persönlich mag den herzhaften Geschmack von Vollkorn. Deshalb füge ich der Mischung gerne rund 20 % bis 30 % Vollkornweizenmehl hinzu. Du könntest dieses Rezept auch direkt mit 100 % Vollkornweizenmehl machen. Achte in diesem Fall auf ein kräftiges Vollkornweizenmehl, das aus Mehl mit höherem Proteingehalt hergestellt ist. Wenn du kein Vollkorn magst, kannst du das Mehl aus dem Rezept weglassen. Ersetze die angegebene Menge einfach durch Brotmehl. Eines solltest du bei Vollkornweizenmehl bedenken: seine erhöhte enzymatische Aktivität. Durch die Zugabe von etwas Vollkornweizenmehl beschleunigst du den gesamten Fermentationsprozess.
Wo dies gefragt wurde
Overhydration - The ROOT of All Sourdough Problems? (6 Indicators)Verwandte Fragen
Nicht ganz deine Frage? Frag Loafy