Aktiviert frisch gemahlenes Vollkornmehl das Anstellgut schneller?
Vollkornmehl ist super für Anstellgut, weil es mehr natürliche Mikroben von der Oberfläche der Pflanze mitbringt, was die Aktivierung beschleunigen kann. Denk nur daran, nicht gechlortes Wasser zu verwenden und dein Anstellgut bei 100 % Hydration zu halten (gleiche Teile Mehl und Wasser).
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Ein Anstellgut herzustellen ist sehr einfach – alles, was du brauchst, ist ein wenig Geduld. Es ist sogar so einfach, dass es sich in einem simplen Flussdiagramm 3.1 zusammenfassen lässt. Das Mehl, mit dem du dein Anstellgut ansetzt, sollte idealerweise ein Vollkornmehl sein. Du kannst Vollkornweizen, Vollkornroggen, Vollkorndinkel oder jedes andere Mehl verwenden, das du hast. Sogar glutenfreie Mehle wie Reis oder Mais würden funktionieren. Keine Sorge, du kannst das Mehl später jederzeit wechseln. Nimm einfach das Vollkornmehl, das du bereits zur Hand hast.
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