Spielt die Wassertemperatur beim Ansetzen von Anstellgut in kaltem Klima eine Rolle?
Ja, die Wassertemperatur spielt eine Rolle. Am besten nimmst du Wasser mit deiner Umgebungstemperatur, dann bleibt es gleichmäßig. Wenn es also 63 °F sind, hilft dir dieser Start dabei, dass sich dein Anstellgut richtig entwickelt.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Bereite zu Beginn dein Anstellgut vor. Wenn es sehr lange nicht mehr verwendet wurde, solltest du es noch einmal füttern. Nimm dazu einfach 1 g deines vorhandenen Anstellguts und füttere es mit 5 g Mehl und 5 g Wasser. Machst du das am Morgen, ist dein Anstellgut am Abend bereit. Je wärmer es ist, desto schneller ist es fertig; verwende warmes Wasser, falls es bei dir sehr kalt ist. Abbildung 6.2: Ein Fladenbrot aus reinem Weizenmehl. Der Teig ist mit etwa 60 % Hydration trockener. Der trockenere Teig lässt sich etwas schwerer mischen. Da Weizen mehr Gluten enthält, geht der Teig beim Backen auf.
Wo dies gefragt wurde
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