Wie backt man weiches Brot mit frisch gemahlenem Vollkornweizenmehl?
Du bist nicht allein, und das Buch sagt ganz offen, dass selbst gemahlenes Mehl schwierig ist. Hausmühlen beschädigen die Stärke weniger und mahlen gröber, dadurch entgast der Teig und das Brot wird flach und dicht – selbst bei erfahrenen Bäckern. Die zuverlässige Lösung ist, Laibe aus selbst gemahlenem Mehl in einer Kastenform zu backen statt freigeschoben, und etwas mehr Wasser zu verwenden, da die Kleie mehr davon aufnimmt. Etwas kräftiges Weißmehl untergemischt macht die Krume zusätzlich leichter.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Ich habe bis heute keinen guten Weg gefunden, mein eigenes Weizenmehl zu Hause zu mahlen. Selbst nachdem ich versucht hatte, das Mehl mit kurzen Pausen 10-mal zu mahlen, konnte ich nicht dieselben Eigenschaften wie mit kommerziell gemahlenem Mehl erreichen. Die Teige, die ich machte, fühlten sich gut an, vielleicht etwas grob. Beim Backen begannen die Teige jedoch schnell zu entgasen und wurden zu sehr flachen Broten. Großen Erfolg hatte ich allerdings, wenn ich selbst gemahlenes Mehl zusammen mit einer Kastenform oder als Pfannenbrot verwendete. Wenn du gute Wege gefunden hast, mit selbst gemahlenem Mehl zu arbeiten, melde dich gerne. Das Potenzial von selbst gemahlenem Mehl ist riesig. Es würde sogar abgelegenen Gemeinschaften ermöglichen, ihren eigenen Weizen anzubauen und großartiges, frisch gebackenes Brot herzustellen.
Wo dies gefragt wurde
This Farmer Changed How I Think About FlourVerwandte Fragen
Nicht ganz deine Frage? Frag Loafy