Wie forme ich ein Batard erfolgreich?
Die Batard-Form braucht ein paar Versuche, damit bist du nicht allein. Zwei Dinge helfen am meisten: Achte darauf, dass der Teig nicht überfermentiert ist, denn ein Teig, der leicht reißt und seine Form nicht hält, hat meistens zu lange fermentiert, und lass den vorgeformten Teig 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor du endgültig formst, damit er sich entspannt. Wenn er sich weiter wehrt, mach einen größeren Ansatz, teile ihn auf und übe an kleinen Batard-Brötchen, wo Fehler weniger kosten.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Die anspruchsvolle Formtechnik zu meistern, wird dich wahrscheinlich mehrere Anläufe kosten. Pro Teig hast du allerdings nur einen einzigen Versuch. Wenn du einen Fehler machst, wird das fertige Brot wahrscheinlich nicht so gut, wie es sein könnte. Wenn dir diese Technik Kopfzerbrechen bereitet, empfehle ich dir, eine größere Teigcharge zu machen und sie durch Teilen und Vorformen in kleinere Portionen zu unterteilen. Statt eines großen Batards übe, Batard-Brötchen in Miniaturgröße zu machen.
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Don't make this ONE STUPID MISTAKE when Baking BreadVerwandte Fragen
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