Wie forme ich sehr klebrigen Sauerteig?
In den meisten Fällen ist es nicht zu viel Wasser, sondern ein Glutennetzwerk, das nicht genug entwickelt wurde, oder ein Teig, der zu lange fermentiert hat und anfängt sich abzubauen. Baue mit Kneten oder Dehnen und Falten mehr Teigstärke auf, starte bei etwa 60 % Hydration und mach dir die Hände nass, statt sie zu bemehlen, wenn du den Teig anfasst.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Am einfachsten behebst du das wahrscheinlich, indem du deinen Teig zu Beginn mehr knetest. Der Einfachheit halber kannst du auch weniger Wasser für dein Mehl verwenden. Das ergibt gleich einen elastischeren Teig. Dieses Konzept wird häufig für Sauerteige ohne Kneten (No-Knead) verwendet. Alternativ kannst du auch mehr Dehnen und Falten während der Stockgare durchführen. Jedes Dehnen und Falten hilft, das Glutennetz zu stärken und einen elastischeren Teig zu machen. Die letzte Möglichkeit, einen Teig mit zu wenig Teigstärke zu beheben, ist, deinen Teig straffer zu formen.
Wo dies gefragt wurde
6 Mistakes to Avoid when Making Doughs (bread and pizza)Verwandte Fragen
Nicht ganz deine Frage? Frag Loafy