Wie halte ich die Klinge beim Einschneiden, damit ein Ohr entsteht?
Wenn du ein Lame benutzt, halte die scharfe Klinge beim Einschneiden in einem Winkel von 45°. Diese Technik hilft dabei, dieses schöne Ohr zu bekommen, weil eine Seite stärker aufgeht als die andere. Für noch bessere Ergebnisse trockne die Teigoberfläche mit etwas Mehl ab oder kühle sie kurz, bevor du einschneidest.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Der Einschnitt wird in einem Winkel von 45° relativ zur Oberfläche des Teigs leicht neben der Mitte des Teigs gemacht. Mit dem 45° Schnitt geht die darüberliegende Seite im Ofen stärker auf als die andere Seite. So erzielst du ein sogenanntes Ohr am fertigen Brot. Das Ohr ist eine dünne, knusprige Kante, die beim Essen eine faszinierende Textur bietet. Die dünne Kante ist nach dem Backen typischerweise etwas dunkler und bietet daher zusätzlichen Geschmack. Meiner Meinung nach macht das Ohr aus einem guten Laib einen großartigen Laib.
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Avoid this STUPID MISTAKE when Scoring DoughsVerwandte Fragen
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