Wie verhindere ich, dass der Teig beim Einschneiden an der Klinge klebt?
Trockne die Oberfläche des Teigs vor dem Einschneiden mit etwas Mehl ab. Ein weiterer hilfreicher Tipp: Gib ihn für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach, um die Viskosität zu senken – dann geht das Einschneiden ganz leicht.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Um das Einschneiden zu vereinfachen, muss die Oberfläche deines Teigs etwas ausgetrocknet sein. So ist es viel leichter, den Einschnitt zu machen. Aus diesem Grund ist es entscheidend, deinen Teig vor dem Einlegen in das Gärkörbchen mit etwas Mehl einzureiben. Das trockene Mehl nimmt einen Teil der Feuchtigkeit der äußeren Schichten deines Teigs auf. Das ist besonders wichtig, wenn du mit bei Raumtemperatur gegangenen Teigen arbeitest. Ein kalt gegangener Teig lässt sich aufgrund der niedrigen Viskosität des Teigs viel leichter einschneiden. Der Teig bei Raumtemperatur ist viel schwerer einzuschneiden. Der Einschnitt reißt viel leichter. Bei einem ausgefransten Einschnitt geht der Teig im Ofen weniger wahrscheinlich richtig auf. Wahrscheinlich erzielst du dann nicht das zuvor erwähnte Ohr. Aus diesem Grund ist das Austrocknen der Oberfläche besonders wichtig. Das Einschneiden wird viel einfacher.
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Avoid this STUPID MISTAKE when Scoring DoughsVerwandte Fragen
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