Wie trockne ich Anstellgut zum Aufbewahren, ohne dass es schimmelt?
Schimmeln kann es nur, wenn es nicht vollständig getrocknet ist. Der Trick ist, die ganze Feuchtigkeit zu entfernen: zerbrösle das Anstellgut mit Mehl, gib über zwei oder drei Tage weiteres Mehl dazu, bis keine Feuchtigkeit mehr übrig ist, und lagere es dann luftdicht. Knochentrockene Sporen widerstehen Schimmel sehr gut und halten sich Jahre, aber jede Restfeuchte ist genau das, was Schimmel wachsen lässt.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Nimm einfach dein Anstellgut und vermische es mit Mehl. Versuche, das Anstellgut so weit wie möglich zu zerkrümeln. Gib fortlaufend mehr Mehl hinzu, bis du merkst, dass keine Feuchtigkeit mehr übrig ist. Lege das Mehl-Anstellgut an einen trockenen Ort in deinem Haus. Lass es noch weiter austrocknen. Wenn du ein Dörrgerät hast, kannst du damit den Vorgang beschleunigen. Stelle es auf etwa 30 °C und trockne das Anstellgut 12–20 Stunden lang. Am nächsten Tag ist dein Anstellgut ein wenig ausgetrocknet. Es befindet sich in einem verletzlichen Zustand, da noch etwas Feuchtigkeit vorhanden ist. Gib etwas mehr Mehl hinzu, um den Trocknungsvorgang zu beschleunigen. Wiederhole das weitere 2 Tage lang, bis du das Gefühl hast, dass keine Feuchtigkeit mehr übrig ist. Das ist wichtig, sonst könnte es anfangen zu schimmeln. Ist das erledigt, bewahre das Anstellgut einfach in einem luftdichten Behälter auf. Oder du frierst das getrocknete Anstellgut ein. Beide Optionen funktionieren einwandfrei. Dein sporuliertes Anstellgut wartet nun auf seine nächste Fütterung. Falls vorhanden, kannst du dem Behälter ein paar Silikatbeutel hinzufügen, um überschüssige Feuchtigkeit weiter zu absorbieren.
Wo dies gefragt wurde
How to Dry Your Sourdough Starter (longterm storage)Verwandte Fragen
Nicht ganz deine Frage? Frag Loafy