Kann ich Coil Folds statt Rundschleifen machen, wenn ich keine passende Arbeitsfläche habe?
Ja, Coil Folds sind ein guter Ersatz. Das Rundschleifen auf der Arbeitsfläche ist nur eine Möglichkeit, Teigstärke aufzubauen, und Dehnen und Falten oder Coil Folds während der Stockgare kommen zum gleichen Ergebnis, indem der Teig an sich selbst festklebt. Mach früh in der Stockgare alle 30 bis 45 Minuten eine Runde, bis der Teig fester wird und seine Form hält, und lass ihn ruhen, wenn die Oberfläche anfängt zu reißen. Du brauchst keine perfekte Arbeitsfläche für einen starken Teig.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Das Hauptziel dieser Technik ist es, deinem Teig zusätzliche Teigstärke zu verleihen. Wie in Abbildung 7.4 gezeigt, gibt es mehrere Möglichkeiten, Teigstärke aufzubauen.8 Wenn du zu Beginn nicht so viel knetest, kannst du denselben Grad an Teigstärke erreichen, indem du später Dehnen und Falten anwendest. Je öfter du dehnst und faltest, desto mehr Teigstärke fügst du deinem Teig hinzu. Das Ergebnis ist ein ästhetischerer Laib mit erhöhtem vertikalem Ofentrieb. Manchmal, wenn der Teig sehr dehnbar ist und eine sehr hohe Hydration aufweist, ist das Dehnen und Falten unverzichtbar. Ohne es hätte der Teig selbst zu wenig Teigstärke und würde im Ofen gar nicht aufgehen.
Wo dies gefragt wurde
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