Wie fängt man wilde Hefen für ein Anstellgut ein?
Du kannst ein neues Anstellgut ansetzen, indem du Vollkornmehl und unchloriertes Wasser mischst. Lass es offen stehen, um wilde Hefen einzufangen, aber du musst es dafür nicht auf einen Berggipfel bringen. Füttere es einfach täglich weiter, dann ist es in etwa 7 Tagen reif. Mach weiter so, du bist auf dem richtigen Weg!
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
Ein Anstellgut herzustellen ist sehr einfach – alles, was du brauchst, ist ein wenig Geduld. Es ist sogar so einfach, dass es sich in einem simplen Flussdiagramm 3.1 zusammenfassen lässt. Das Mehl, mit dem du dein Anstellgut ansetzt, sollte idealerweise ein Vollkornmehl sein. Du kannst Vollkornweizen, Vollkornroggen, Vollkorndinkel oder jedes andere Mehl verwenden, das du hast. Sogar glutenfreie Mehle wie Reis oder Mais würden funktionieren. Keine Sorge, du kannst das Mehl später jederzeit wechseln. Nimm einfach das Vollkornmehl, das du bereits zur Hand hast.
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