Wie funktioniert Bäckerprozent beim Umrechnen von Sauerteigrezepten?
Mit Bäckermathematik lassen sich Rezepte leicht skalieren. Wenn du die Prozentwerte kennst, kannst du das Rezept für jede beliebige Menge anpassen. Wenn zum Beispiel das Mehl 100 % ist, werden alle anderen Zutaten als Prozentsatz des Mehlgewichts berechnet. So kannst du ohne Verwirrung nach oben oder unten skalieren.
Beantwortet von Hendrik, The Bread Code
Aus dem Buch
In einer großen Bäckerei ist ein entscheidender Faktor, wie viel Mehl du zur Hand hast. Anhand der Mehlmenge kannst du berechnen, wie viele Laibe oder Brötchen du backen kannst. Um es Bäckern leicht zu machen, wird die Menge jeder Zutat als Prozentsatz auf Basis der vorhandenen Mehlmenge angegeben. Lass es mich an einem kleinen Beispiel aus einer Pizzeria zeigen. Am Morgen schaust du nach und stellst fest, dass du etwa 1 kg Mehl hast. Dein Standardrezept sieht rund 600 g Wasser vor. Das wäre ein typischer Pizzateig, nicht zu trocken, aber auch nicht zu nass. Dazu kämen etwa 20 g Salz und rund 100 g Anstellgut.1 Am nächsten Tag hast du plötzlich 1,4 kg Mehl zur Hand und kannst somit mehr Pizzateig machen. Was tust du? Multiplizierst du alle Zutaten mit 1,4? Ja, das könntest du, aber es geht einfacher. Genau hier ist die Bäckermathematik praktisch. Schauen wir uns das Standardrezept mit Bäckermathematik an und passen es dann an die Mehlmenge von 1,4 kg an.
Wo dies gefragt wurde
6 Mistakes to Avoid when Making Doughs (bread and pizza)Verwandte Fragen
Nicht ganz deine Frage? Frag Loafy