我的酸面包烤出来是扁的。为什么？
基础发酵期间，面团长大了多少？
如果只长大了约25%，面团可能发酵不足。不过，面包扁塌也可能是面筋结构太弱或发酵过度造成的。
下次烘焙时，按你的面粉来判断面团该长多大：蛋白质10到12%的约长大50%，12到15%的要长到两倍。
摘自《The Sourdough Framework》： TroubleshootingWheat sourdough
长大约50%，幅度适中，最可能的原因是面团筋力不足：面筋网络没有充分形成，所以面团向两边摊开，而不是向上膨起。
揉面，直到一小块面团能通过薄膜测试。
摘自《The Sourdough Framework》： TroubleshootingWheat sourdough
如果基础发酵中长大了75%或更多，最可能的原因是发酵过度：面筋可能已经弱到撑不住面包的形状。
下次烘焙时，早点结束基础发酵，并按你的面粉来设定面团该长多大。
摘自《The Sourdough Framework》： TroubleshootingWheat sourdough
