Ekşi maya ekmeğim yayvan çıktı. Neden?
Toplu fermantasyon sırasında hamur ne kadar büyüdü?
Yalnızca yaklaşık %25'lik bir büyümeyle hamur az fermente olmuş olabilir, ancak yayvan bir somun zayıf glüten yapısından ya da aşırı fermantasyondan da kaynaklanabilir.
Bir sonraki pişirimde kabarmayı ununuza göre değerlendirin: %10 ila %12 protein için yaklaşık %50, %12 ila %15 için iki katı.
The Sourdough Framework'ten: TroubleshootingWheat sourdough
%50'lik orta düzeyde bir büyümede en olası neden hamurun yeterince güçlü olmamasıdır: glüten ağı yeterince gelişmemiştir, bu yüzden hamur yukarı kabaracağına yanlara yayılır.
Bir parça hamur pencere testini geçene kadar yoğurun.
The Sourdough Framework'ten: TroubleshootingWheat sourdough
Toplu fermantasyonda %75 veya daha fazla büyüme, en olası neden olarak aşırı fermantasyonu gösterir: glüten, somunun şeklini tutamayacak kadar zayıflamış olabilir.
Bir sonraki pişirimde toplu fermantasyonu daha erken bitirin ve kabarmayı ununuza göre belirleyin.
The Sourdough Framework'ten: TroubleshootingWheat sourdough
