Planuhin ang iyong baking schedule pabalik mula sa kung kailan mo gusto ang sariwang tinapay.
Ang The Sourdough Framework ay naglalayong 8 hanggang 12 oras ng bulk fermentation, pagkatapos shaping at proofing (madalas 8 hanggang 24 na oras sa ref), pagkatapos 45 minutong pagluluto. Itakda ang iyong target na oras at ang planner ay magsisimula sa bawat yugto pabalik mula doon.
Ang Iyong Schedule
Itakda ang iyong target time para makita ang schedule
Gaano karaming starter sa aling temperatura ng kusina
Ang bilis ng fermentation ay sumusunod sa temperatura, kaya ang lever ay kung gaano karaming starter ang gagamitin mo. Ang The Sourdough Framework ay naglalayong bulk fermentation na 8 hanggang 12 oras, kung saan may oras ang mga enzymes na gawin ang kanilang trabaho nang hindi lumalambót ang masa. Ito ang mga numero mula sa libro.
| Kusina | Starter | Bulk |
|---|---|---|
| 20 °C / 68 °F | 10-20% | 8-12 h |
| 22 °C / 72 °F | 20% | mga 10 h |
| 25 °C / 77 °F | 5-10% | 8-12 h |
| 30 °C / 86 °F | 1-5% | 8-10 h |
Ang mga porsyento ay batay sa timbang ng harina. Kung aling dulo ng range ang pipiliin mo ay nakadepende sa kung gaano kahinog ang iyong starter, hindi sa kung gaano ito kahina. Sa napakalalamig na kusina ang libro ay umaabot ng 30%, at sa tropiko ay bumababa ng 1%, para panatilihing sapat ang haba ng bulk fermentation. Sundin kung gaano kalaki na ang masa, mga 50%, sa halip na ang orasan.
❓ Mga madalas itanong
Paano gumagana ang baking timeline?
Pinipili mo kung kailan mo gustong maging handa ang sariwang tinapay, at ang planner ay nagkakalkula pabalik upang sabihin sa iyo kung kailan maghahalo, magfo-fold, huhubog at maghuhurno.
Gaano katagal ang sourdough mula simula hanggang dulo?
Madalas mga 24 na oras: 8 hanggang 12 oras ng bulk fermentation, pagkatapos proof, madalas 8 hanggang 24 na oras sa ref, pagkatapos pagluluto.
Maaari ba akong mag-cold-proof magdamag?
Oo. Ang pag-retard ng hinubog na masa sa refrigerator nang magdamag ay maginhawa at nagpapalalim ng lasa — idagdag lamang ang oras na iyon sa iyong plano.
Maaari ko bang i-bulk ferment ang sourdough magdamag sa room temperature?
Oo, kung ibababa mo ang starter sa mga 5% para ang bulk ay aabot ng 10 hanggang 12 oras. Sa mainit na kusina bumaba pa. Ang ref ay mas madaling lugar para maghintay pagkatapos ng pag-shape, kung saan maaaring umupo ang masa ng 8 hanggang 24 na oras.
Bakit naging likido ang aking masa pagkatapos ng mahabang bulk fermentation?
Nag-over-ferment ito. Pagkatapos ng mahabang bulk sinisira ng bacteria at enzymes ang gluten at nagiging sopas ang masa. Huminto sa mga 50% na paglaki sa halip na sundin ang orasan, at kung mangyari pa rin, lutuin ito sa pinahiran ng mantika na loaf pan.
Gaano karaming starter ang dapat kong gamitin sa mainit na kusina?
Ang libro ay nagbibigay ng 5 hanggang 10% ng timbang ng harina sa 25 °C at 1 hanggang 5% lamang sa 30 °C. Kung aling dulo ang pipiliin mo ay nakadepende sa kung gaano kahinog ang iyong starter. Mas kaunting starter ay nangangahulugang mas mahaba, mas matatag na bulk at mas malawak na window para hulihin ito.
Gaano katagal dapat magpahinga ang masa bago ang lamination o susunod na fold?
Mga 15 minuto. Ang maikling pahinga na iyon ay nagpapahinga sa gluten para ang masa ay umunat nang manipis nang hindi napupunit. Ang whole wheat ay maaaring mas matagal, dahil ang bran ay nangangailangan ng mas maraming oras para sumipsip ng tubig.
Dapat ko bang sundin ang orasan o kung gaano kalaki na ang masa?
Ang paglaki. Itigil ang bulk sa mga 50% na mas malaki sa halip na sa nakatakdang bilang ng oras: ang parehong masa ay nag-ferment sa kalahati ng oras sa mainit na kusina, at hindi iyon sasabihin ng orasan.