Calculator ng Sourdough Bread
Kalkulahin ang iyong perpektong sourdough recipe. I-adjust ang mga tinapay at hydration para tumugma sa iyong antas ng kasanayan.
A standard sourdough loaf uses about 500 g bread flour at 70% hydration (350 g water), 2% salt (10 g), and 20% starter (100 g). Everything scales by baker's percentage, so you can bake any number of loaves from the same ratios.
Ang standard ay 500g kada tinapay. Mas kaunti para sa rolls, hanggang 2000g para sa sandwich bread.
Madaling hawakan. Magandang struktura na may bahagyang pagkalagkit.
Magandang balanse! Nagdadagdag ng lasa habang pinapanatiling madaling hawakan ang dough.
-
Bread flour 400g (80%)Whole wheat / rye / spelt 100g (20%)Kabuuang Harina 500g (100%)
- Tubig (room temp) 300g (60%)
-
Aktibong stiff starter 50g (10%)
- Asin 10g (2%)
💡 Pag-unawa sa Baker's Percentages
Lahat ng porsyento ay relatibo sa kabuuang timbang ng harina (100%). Ginagawa nitong madali ang pag-scale ng mga recipe pataas o pababa.
- 💧 Gabay sa Hydration (55-75%): Mas mababa = mas madaling hawakan, Mas mataas = mas bukas na crumb pero mas mahirap
- 🦠 10% starter: Balanseng oras ng fermentation (~8-12 oras sa room temp)
- 🧂 2% salt: Standard para sa lasa at lakas ng gluten
- 🌾 80/20 flour mix: Bread flour para sa struktura, whole grain para sa lasa
🎯 Gabay sa Hydration
Madaling hubugin. Maganda para sa pag-aaral. Mas siksik na crumb.
Magandang balanse. Magandang oven spring. Bukas na crumb.
Malagkit pero sulit. Malalaking butas. Magaan na texture.
Teritoryo ng focaccia. Gumamit ng langis na kamay!
Halos parang batter. Para sa specialty bread lang.
Pantay na harina at tubig. Bread scientist mode! 🔬
Handa ka nang mag-bake?
🍞 Simulan ang Guided Bake❓ Mga madalas itanong
Gaano karaming sourdough starter ang kailangan ko?
Mga 10–20% ng timbang ng harina. Mas kaunting starter na may mas mahaba at mas malamig na fermentation ang nagbibigay ng mas maraming lasa; mas maraming starter ay mas mabilis mag-ferment.
Anong hydration ang dapat kong gamitin para sa sourdough bread?
65–75% ang magandang saklaw para sa karamihan ng tinapay. Mas mataas na hydration ay nagbibigay ng mas bukas na crumb ngunit mas basa at mas mahirap hawakang masa — magsimula sa mga 68% at iakma.
Gaano katagal dapat ang bulk fermentation?
Hanggang umangat ang masa ng halos 50% at maging maaliwalas — mga 4–8 oras sa temperatura ng silid, depende sa temperatura at kung gaano kaaktibo ang iyong starter.
Bakit makapal ang aking sourdough bread?
Kadalasan ay kulang ang fermentation o mahina ang starter. Tiyaking maaasahang nadodoble ang iyong starter, bigyan ng sapat na bulk time ang masa, at bumuo ng lakas ng masa sa pamamagitan ng mga fold.
Gaano karaming asin ang ilalagay sa sourdough bread?
Mga 2% ng timbang ng harina. Tinitimplahan nito ang tinapay at pinipigilan ang fermentation nang hindi masyadong pinabagal.
Maaari ko bang i-scale ang recipe na ito sa mas maraming tinapay?
Oo. Gumagana ang calculator sa baker's percentages, kaya bawat sangkap ay tumpak na nag-scale sa kahit ilang tinapay.