புதிய ரொட்டி தயாராக வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்பும் நேரத்திலிருந்து பின்னோக்கி உங்கள் பேக்கிங் அட்டவணையைத் திட்டமிடுங்கள்.
The Sourdough Framework 8 முதல் 12 மணி நேர பல்க் ஃபெர்மென்டேஷனை இலக்காகக் கொண்டுள்ளது, பின்னர் வடிவமைத்தல் மற்றும் ப்ரூஃபிங் (அடிக்கடி ஃப்ரிட்ஜில் 8 முதல் 24 மணி நேரம்), பின்னர் 45 நிமிட சுடுதல். உங்கள் இலக்கு நேரத்தை அமைக்கவும், திட்டமிடுபவர் ஒவ்வொரு நிலையையும் அங்கிருந்து பின்னோக்கி வேலை செய்கிறார்.
உங்கள் அட்டவணை
அட்டவணையைப் பார்க்க உங்கள் இலக்கு நேரத்தை அமைக்கவும்
எந்த சமையலறை வெப்பநிலையில் எவ்வளவு ஸ்டார்ட்டர்
நொதித்தல் வேகம் வெப்பநிலையைப் பின்பற்றுகிறது, எனவே நெம்புகோல் நீங்கள் எவ்வளவு ஸ்டார்ட்டர் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதுதான். The Sourdough Framework 8 முதல் 12 மணி நேர பல்க் ஃபெர்மென்டேஷனை இலக்காகக் கொண்டுள்ளது, அங்குதான் என்சைம்கள் மாவு தளர்வாகாமல் தங்கள் வேலையைச் செய்ய நேரம் கிடைக்கிறது. இவை புத்தகத்திலிருந்து வரும் எண்கள்.
| சமையலறை | ஸ்டார்ட்டர் | பல்க் |
|---|---|---|
| 20 °C / 68 °F | 10-20% | 8-12 h |
| 22 °C / 72 °F | 20% | சுமார் 10 h |
| 25 °C / 77 °F | 5-10% | 8-12 h |
| 30 °C / 86 °F | 1-5% | 8-10 h |
சதவீதங்கள் மாவு எடையின் அடிப்படையில். வரம்பின் எந்த முனையை நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கிறீர்கள் என்பது உங்கள் ஸ்டார்ட்டர் எவ்வளவு பழுத்திருக்கிறது என்பதைப் பொறுத்தது, அது எவ்வளவு பலவீனமாக உள்ளது என்பதைப் பொறுத்தல்ல. மிகவும் குளிர்ந்த சமையலறையில் புத்தகம் 30% வரை செல்கிறது, வெப்பமண்டலங்களில் 1% வரை குறைகிறது, பல்க் ஃபெர்மென்டேஷனை பிடிக்க போதுமான நீளமாக வைத்திருக்க. கடிகாரத்தை விட மாவு எவ்வளவு வளர்ந்துள்ளது, சுமார் 50%, என்பதைப் பாருங்கள்.
❓ அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்
சுடும் கால அட்டவணை எவ்வாறு வேலை செய்கிறது?
புதிய ரொட்டி எப்போது தயாராக இருக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கிறீர்கள், மேலும் திட்டமிடுபவர் பின்னோக்கி கணக்கிட்டு எப்போது கலக்க, மடிக்க, வடிவமைக்க மற்றும் சுட வேண்டும் என்று சொல்கிறார்.
சவர்டோ தொடக்கம் முதல் முடிவு வரை எவ்வளவு நேரம் எடுக்கும்?
அடிக்கடி சுமார் 24 மணி நேரம்: 8 முதல் 12 மணி நேர பல்க் ஃபெர்மென்டேஷன், பின்னர் ஒரு ப்ரூஃப், அடிக்கடி ஃப்ரிட்ஜில் 8 முதல் 24 மணி நேரம், பின்னர் சுடுதல்.
இரவில் குளிரில் புரூஃப் செய்யலாமா?
ஆம். வடிவமைக்கப்பட்ட மாவை இரவில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் புரூஃப் செய்வது வசதியானது மற்றும் சுவையை ஆழப்படுத்துகிறது — அந்த நேரத்தை உங்கள் திட்டத்தில் சேர்க்கவும்.
சவர்டோவை அறை வெப்பநிலையில் இரவு முழுவதும் பல்க் ஃபெர்மென்ட் செய்யலாமா?
ஆம், நீங்கள் ஸ்டார்ட்டரை சுமார் 5% ஆகக் குறைத்தால், பல்க் 10 முதல் 12 மணி நேரம் எடுக்கும். சூடான சமையலறையில் இன்னும் குறைவாகப் போடுங்கள். வடிவமைத்த பிறகு ஃப்ரிட்ஜ் எளிதான இடம், அங்கு மாவு 8 முதல் 24 மணி நேரம் இருக்கலாம்.
நீண்ட பல்க் ஃபெர்மென்டேஷனுக்குப் பிறகு என் மாவு ஏன் திரவமாக மாறியது?
அது அதிகமாக நொதித்துவிட்டது. நீண்ட பல்க்கிற்குப் பிறகு பாக்டீரியாவும் என்சைம்களும் க்ளூட்டனை உடைத்து மாவு சூப் போல ஆகிவிடும். கடிகாரத்தைப் பார்ப்பதற்குப் பதிலாக சுமார் 50% வளர்ச்சியில் நிறுத்துங்கள், அது எப்படியும் நடந்தால், எண்ணெய் தடவிய லோஃப் பேனில் சுடுங்கள்.
சூடான சமையலறையில் எவ்வளவு ஸ்டார்ட்டர் பயன்படுத்த வேண்டும்?
புத்தகம் 25 °C-ல் மாவு எடையில் 5 முதல் 10% மற்றும் 30 °C-ல் வெறும் 1 முதல் 5% தருகிறது. எந்த முனையை நீங்கள் தேர்ந்தெடுக்கிறீர்கள் என்பது உங்கள் ஸ்டார்ட்டர் எவ்வளவு பழுத்திருக்கிறது என்பதைப் பொறுத்தது. குறைவான ஸ்டார்ட்டர் என்றால் நீண்ட, நிலையான பல்க் மற்றும் அதைப் பிடிக்க மிகவும் பரந்த சாளரம்.
லேமினேஷன் அல்லது அடுத்த மடிப்புக்கு முன் மாவு எவ்வளவு நேரம் ஓய்வெடுக்க வேண்டும்?
சுமார் 15 நிமிடங்கள். அந்த குறுகிய ஓய்வு க்ளூட்டனை தளர்த்துகிறது, எனவே மாவு கிழியாமல் மெல்லியதாக நீட்டிக்கப்படுகிறது. முழு கோதுமை சற்று அதிக நேரம் எடுக்கலாம், ஏனெனில் தவிடு தண்ணீரை உறிஞ்ச அதிக நேரம் தேவை.
கடிகாரத்தைப் பார்க்க வேண்டுமா அல்லது மாவு எவ்வளவு வளர்ந்துள்ளது என்பதைப் பார்க்க வேண்டுமா?
வளர்ச்சியைப் பார்க்கவும். நிலையான மணி நேரத்தை விட சுமார் 50% பெரியதாக இருக்கும்போது பல்க்கை நிறுத்துங்கள்: அதே மாவு சூடான சமையலறையில் பாதி நேரத்தில் நொதிக்கிறது, கடிகாரம் அதை உங்களுக்குச் சொல்லாது.