Калькулятор пиццыГотовим пиццу!
Пицца ресторанного качества на вашей кухне.
Скажите, сколько пицц вы готовите, и мы посчитаем за вас.
Рассчитывайте примерно 250 г теста на одну неаполитанскую пиццу диаметром 30 см при гидратации 60-65%. Для 4 пицц это около 1 кг теста: примерно 600 г муки, 390 г воды, 12 г соли и 60 г закваски.
💡 Включите максимальный нагрев! Используйте камень или сталь для пиццы, и если есть гриль, поместите пиццу ближе к нему.
Рекомендуется: 250-290г для домашних печей, 260-350г для печей для пиццы
Легко работать: Отлично для начинающих. Тесто держит форму и не липнет.
- Мука (хлебная мука или 00) 600g (100%)
- Вода (комнатная температура) 360g (60%)
- Соль 12g (2%)
-
Свежие дрожжи 0.9g (0.15%)или сухие дрожжи 0.3g (0.05%)
-
Активная закваска 30g (5%)
Топпинги для Маргариты 🍅🧀🌿
Классика и совершенство. Вот что нужно:
- Всего моцареллы: 320g
- Всего томатного соуса: 240g
- Всего оливкового масла: 24g
- Всего листьев базилика: 64
- Горшков базилика (прим.): 1 (≈ 80 листьев/горшок)
Настройте ползунки для масштабирования рецепта. Основано на The Sourdough Framework.
🔥 Советы для потрясающей пиццы
-
🕐
Медленная ферментация - ваше секретное оружие Используйте мало дрожжей или закваски для долгого медленного подъёма. Это позволяет ферментативным реакциям значительно улучшить вкус и сделать тесто легче растягиваемым. Узнать почему →
-
🌡️
Высокая температура необходима Разогрейте духовку до максимума (250-300°C). Высокая температура быстро готовит корочку до того, как топпинги пережарятся. Камень или сталь для пиццы очень помогают.
-
🤌
Меньше - значит больше с топпингами Не перегружайте! Несколько качественных ингредиентов всегда лучше горы топпингов.
Готовы стать мастером пиццы?
Полное бесплатное руководство по идеальному тесту для пиццы.
Читать полный урок❓ Часто задаваемые вопросы
Сколько теста нужно на одну пиццу?
Около 250г для неаполитанской пиццы примерно 30см. Более тяжёлые шарики теста дают более толстые и крупные пиццы — установите вес под свой стиль.
Какая гидратация лучше всего для пиццы на закваске?
60–70% хорошо работает; 65% — надёжная отправная точка. Более высокая гидратация даёт более лёгкую и хрустящую основу, но её сложнее растягивать из-за липкости.
Сколько закваски использовать для теста на пиццу?
Примерно 10–20% от муки. Использование меньшего количества закваски с долгой холодной ферментацией в холодильнике развивает более глубокий вкус.
Можно ли масштабировать это на много пицц?
Да. Всё масштабируется по пекарским процентам, поэтому вы получаете точные количества для любого числа пицц — удобно для вечеринки.