Dá para fazer um fermento natural com farinha integral e farinha de centeio escura?
Essa é, na verdade, uma combinação ideal para um fermento natural. Farinhas integrais, como a de trigo integral e a de centeio escura moída em pedra, carregam mais da levedura selvagem e das bactérias que você quer, então costumam fazer o fermento natural começar mais rápido e mantê-lo ativo. Uma coisa a esperar é que fermentos naturais de centeio muitas vezes puxam para notas acéticas mais afiadas e avinagradas, o que é ótimo se você gosta de um pão rústico e ácido.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Criar um fermento natural é muito fácil, tudo o que você precisa é de um pouco de paciência. Na verdade, é tão fácil que pode ser resumido em um simples fluxograma 3.1 A farinha que você deve usar para iniciar o seu fermento natural é, idealmente, uma farinha integral. Você pode usar trigo integral, centeio integral, espelta integral ou qualquer outra farinha que tenha. Na verdade, farinhas sem glúten como arroz ou milho também funcionariam. Não se preocupe, você sempre pode trocar a farinha mais tarde. Use qualquer farinha integral que já tenha à disposição.
Onde isto foi perguntado
Mastering Your Sourdough Starter - A deep dive into Flavor and AcidityPerguntas relacionadas
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