Como fazer fermento natural com farinha de trigo integral?
Você pode fazer só com farinha de trigo integral e água, nada mais. Misture cerca de 50g de farinha com 50g de água, cubra de forma frouxa para que o gás escape e espere aproximadamente 24 horas. Todos os dias pegue uns 10g disso e faça a alimentação com 50g de farinha fresca e 50g de água; a farinha integral funciona melhor porque o farelo carrega a levedura selvagem e as bactérias que você está cultivando. Depois de vários dias você vai ver bolhas e sentir um cheiro ácido, o que significa que ele está ganhando vida.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Criar um fermento natural é muito fácil, tudo o que você precisa é de um pouco de paciência. Na verdade, é tão fácil que pode ser resumido em um simples fluxograma 3.1 A farinha que você deve usar para iniciar o seu fermento natural é, idealmente, uma farinha integral. Você pode usar trigo integral, centeio integral, espelta integral ou qualquer outra farinha que tenha. Na verdade, farinhas sem glúten como arroz ou milho também funcionariam. Não se preocupe, você sempre pode trocar a farinha mais tarde. Use qualquer farinha integral que já tenha à disposição.
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