Posso usar um fermento natural de centeio para fermentar massa de trigo integral?
Sim, você pode usar seu fermento natural firme de centeio para fermentar uma massa de trigo integral, sem precisar manter um fermento natural de trigo separado. Seu fermento natural se adapta a qualquer farinha da massa em que ele cair, já que a massa é na verdade só um fermento natural gigante, então misturar tipos de farinha é totalmente tranquilo. Ao longo de várias fornadas ele vai ficar ainda melhor em fermentar suas massas de trigo.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Simplesmente pegue o fermento natural que sobrou e alimente-o de novo. Se você esgotou todo o seu fermento natural, pode cortar um pedaço da sua massa. A própria massa não é nada diferente de um fermento natural gigantesco. Eu recomendo uma proporção de 1:5:5, como mencionado antes. Então pegue 1 pedaço de fermento natural e alimente com 5 partes de farinha e 5 partes de água. Se onde você mora faz muito calor, ou se você quer fazer o pão cerca de 24 horas depois da sua última alimentação, mude a proporção. Nesse caso, eu optaria por uma proporção de 1:10:10. Às vezes eu não tenho fermento natural suficiente. Então eu até uso uma proporção de 1:50:50 ou 1:100:100. Dependendo de quanta farinha nova você dá, o seu fermento natural leva mais tempo para ficar pronto de novo.
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