Farinha integral moída na hora ativa o fermento natural mais rápido?
A farinha integral é ótima para fermentos naturais porque tem mais micróbios naturais vindos da superfície da planta, o que pode acelerar a ativação. Só lembre de usar água sem cloro e manter seu fermento natural com 100% de hidratação (partes iguais de farinha e água).
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Criar um fermento natural é muito fácil, tudo o que você precisa é de um pouco de paciência. Na verdade, é tão fácil que pode ser resumido em um simples fluxograma 3.1 A farinha que você deve usar para iniciar o seu fermento natural é, idealmente, uma farinha integral. Você pode usar trigo integral, centeio integral, espelta integral ou qualquer outra farinha que tenha. Na verdade, farinhas sem glúten como arroz ou milho também funcionariam. Não se preocupe, você sempre pode trocar a farinha mais tarde. Use qualquer farinha integral que já tenha à disposição.
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