Como uso meus sentidos para saber se a massa está pronta?
Usar o nariz é só uma forma brincalhona de dizer que você pode confiar nos seus sentidos para avaliar a massa! Você pode sentir a textura e cheirar os aromas para avaliar se ela está pronta. A massa deve parecer lisa e elástica, e deve ter um cheiro agradável, levemente ácido. Não tenha medo de experimentar métodos diferentes para descobrir o que funciona melhor para você!
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Ao usar a receita de panqueca, fique de olho nas bolhas na superfície da sua massa. Em ambos os casos, use o nariz para verificar o aroma da sua massa. Dependendo do microbioma do seu fermento natural, a sua massa terá notas lácteas, frutadas e alcoólicas, ou notas avinagradas e acéticas. Confiar no cheiro da sua massa é a melhor maneira de julgar se a sua massa está pronta ou não. Os tempos não são confiáveis, pois dependem do seu fermento natural e da temperatura. Se a sua massa ficar pronta cedo demais, você pode agora movê-la diretamente para a geladeira e assá-la num momento posterior mais conveniente. A temperatura baixa vai interromper o processo de fermentação1 e a sua massa vai durar vários dias. Quanto mais você esperar, mais azedo o pão vai ficar. A geladeira é uma ótima opção caso você queira levar a massa com você ao visitar amigos. As pessoas vão te adorar pelos pães achatados ou panquecas recém-assados. Se você se atrever, também pode provar um pouco da sua massa crua. Provavelmente ela vai ter um gosto relativamente azedo. Eu faço isso com frequência para avaliar melhor o estado das minhas massas.
Onde isto foi perguntado
Can You Knead Your DOUGH TOO MUCH with a Stand Mixer?Perguntas relacionadas
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