Como saber quando a fermentação final da massa de fermentação natural terminou?
Você entendeu certo que a fermentação final é apenas a mesma fermentação continuando depois da modelagem, então sim, a massa segue produzindo gás. Mas eu não me fixaria em um multiplicador fixo como 3x para a fermentação final, porque a modelagem retira o gás da massa e os números mudam. Depois da modelagem, use o teste do dedo: enfarinhe o dedo, pressione cerca de 1 cm e, quando a marca voltar lentamente e continuar levemente visível, está pronta para assar.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
O teste do dedo é uma maneira simples, mas eficaz, de verificar se o seu pão de fermentação natural está pronto para assar. Após a última fermentação, enfarinhe levemente o dedo e pressione com cuidado cerca de um centímetro e meio para dentro da massa. Se a massa voltar lentamente e deixar uma leve marca, ela está perfeita e pronta para o forno. Se voltar rápido, precisa de mais tempo para crescer. No entanto, se a massa desabar ou não voltar de jeito nenhum, pode estar sobrefermentada.
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