Como saber se o fermento natural líquido está pronto se ele não dobra de volume?
Parece que seu fermento natural líquido talvez precise de um pouco mais de tempo para se desenvolver. Procure por pequenas bolhas de CO2 se movendo no líquido e um cheiro cremoso, parecido com leite. Esses são bons sinais de que está pronto. Lembre-se: não tem problema se ele não dobrar de volume. Continue experimentando e confie no seu nariz! Boas fornadas! 🍞
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Para começar a conversão, basta pegar cerca de 1 g do seu fermento natural, misturar com 5 g de farinha e 25 g de água. Mexa tudo muito bem. Depois de alguns minutos, a farinha vai começar a se depositar no fundo do seu pote. Repita esse processo por alguns dias. Agite o fermento com delicadeza para ver se consegue enxergar minúsculas bolhas de CO 2 se movendo no líquido. Esse é um bom sinal de que o seu fermento está pronto. Use o nariz para cheirar o fermento. Ele deve ter uma nota de sabor cremosa e láctea.
Onde isto foi perguntado
Mastering Your Sourdough Starter - A deep dive into Flavor and AcidityPerguntas relacionadas
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