Posso usar fermento natural comum em vez de fermento natural líquido nas receitas de fermentação natural?
Sim, você pode usar seu fermento natural comum! Use de 1% a 20% do peso da farinha na sua massa. Se estiver quente, fique na faixa mais baixa para desacelerar a fermentação. Continue experimentando para ver o que funciona melhor para você.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Se você estiver com preguiça ou não tiver tempo, também poderia usar um fermento natural mais velho para fazer a massa diretamente, sem nenhuma alimentação prévia do fermento. O seu fermento natural vai voltar a crescer dentro da sua massa. Lembre-se de que o pão final pode ficar um pouco mais para o lado azedo, pois o equilíbrio entre leveduras e bactérias pode estar desregulado. Na Tabela 6.2, eu recomendei usar cerca de 5 % a 20 % de fermento natural em relação à farinha para fazer a massa. Se você fosse seguir essa abordagem, use apenas cerca de 1 % e faça a massa diretamente. A massa provavelmente vai estar pronta 24 horas depois, dependendo da temperatura.
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