Posso usar fermento natural que já chegou ao pico e murchou?
Não tem problema nenhum se o seu fermento natural murchou um pouco antes de você chegar nele! Desde que ainda pareça borbulhante e tenha um cheiro agradável, você pode usar sem medo. Se parecer um pouco lento, alimentá-lo de novo e deixá-lo crescer por mais algumas horas pode ajudar a aumentar a atividade. Lembre-se, cada fermento natural é único, então não hesite em experimentar e ver o que funciona melhor para o seu!
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Digamos que o seu fermento natural foi alimentado pela última vez há 48 horas. É bem provável que as suas bactérias estejam muito ativas enquanto as leveduras podem estar dormentes. Nesse caso, você pode pular a alimentação do seu fermento antes de fazer outra massa. Basta usar uma quantidade bem pequena de fermento. Para 1 kg de farinha, eu usaria cerca de 10 g de fermento (1 % em porcentagem do padeiro). Se o meu fermento for muito jovem e tiver acabado de ser alimentado há 6 a 8 horas, eu posso acabar indo até 20 % de fermento. Como mencionado antes, lembre-se de que a sua massa nada mais é do que um grande fermento. Isso vai te ajudar enormemente a descobrir os seus melhores próximos passos.
Onde isto foi perguntado
18 Sourdough Basics YOU Should KnowPerguntas relacionadas
Não é bem a sua pergunta? Pergunte ao Loafy