Posso usar todo o meu fermento natural sem fazer descarte ao preparar pão?
Sim, você pode usar o fermento natural inteiro sem descarte, basta preparar exatamente a quantidade de que precisa. Para um pão de cerca de 500g de farinha você quer aproximadamente 50g de fermento natural (10%), então aumente seu fermento natural até esse volume. Faça uma alimentação e deixe que ele fique ativo antes de misturar; um fermento natural maduro geralmente precisa de apenas uma alimentação, um jovem precisa de algumas.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
2Descartar fermento natural ao preparar uma nova fornada pode ser frustrante. Com a experiência, fazer pão se torna mais eficiente, e raramente se produz excesso de descarte. É possível preparar exatamente a quantidade de fermento natural necessária para a massa de pão. Na verdade, um fermento natural totalmente esgotado pode até ser revivido usando uma pequena porção de massa de pão. Qualquer descarte que sobre, rico em esporos, também pode servir de reserva para criar um novo fermento natural. Basta misturar o descarte com um pouco de farinha e água, e ele voltará à vida. Essa é uma ótima opção se o fermento natural foi esgotado por acidente. Uma abordagem prática é guardar todo o descarte em um único pote na geladeira, adicionando descarte novo por cima conforme a necessidade e usando-o sempre que for preciso.
Onde isto foi perguntado
Stop Throwing Away Your Sourdough Starter. #sourdough #bakingPerguntas relacionadas
Não é bem a sua pergunta? Pergunte ao Loafy