Posso usar um pedaço de massa como fermento natural sem alimentar antes?
Você pode usar esse pedaço direto, sem precisar de uma alimentação separada. Uma porção de massa pronta é essencialmente um fermento natural, então ela já carrega as leveduras e bactérias para fermentar sua próxima fornada. Basta misturar na farinha, água e sal frescos e deixar seguir. Se tiver ficado guardada por muito tempo, uma alimentação antes vai despertá-la, mas para assar no dia seguinte não é necessário.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Simplesmente pegue o fermento natural que sobrou e alimente-o de novo. Se você esgotou todo o seu fermento natural, pode cortar um pedaço da sua massa. A própria massa não é nada diferente de um fermento natural gigantesco. Eu recomendo uma proporção de 1:5:5, como mencionado antes. Então pegue 1 pedaço de fermento natural e alimente com 5 partes de farinha e 5 partes de água. Se onde você mora faz muito calor, ou se você quer fazer o pão cerca de 24 horas depois da sua última alimentação, mude a proporção. Nesse caso, eu optaria por uma proporção de 1:10:10. Às vezes eu não tenho fermento natural suficiente. Então eu até uso uma proporção de 1:50:50 ou 1:100:100. Dependendo de quanta farinha nova você dá, o seu fermento natural leva mais tempo para ficar pronto de novo.
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