Posso começar um fermento natural com quantidades menores para evitar o descarte?
Sim, você pode reduzir as quantidades sem problema. Não há nada de especial nas quantidades, você pode começar com apenas 10 gramas de farinha e 10 gramas de água, de modo que quase não haja nada para descartar. O descarte inicial só é jogado fora nos primeiros dias por causa de micro-organismos indesejados e, depois que o fermento natural está estabelecido, você pode simplesmente guardar o excedente em um pote para fazer panquecas ou crackers.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
2Descartar fermento natural ao preparar uma nova fornada pode ser frustrante. Com a experiência, fazer pão se torna mais eficiente, e raramente se produz excesso de descarte. É possível preparar exatamente a quantidade de fermento natural necessária para a massa de pão. Na verdade, um fermento natural totalmente esgotado pode até ser revivido usando uma pequena porção de massa de pão. Qualquer descarte que sobre, rico em esporos, também pode servir de reserva para criar um novo fermento natural. Basta misturar o descarte com um pouco de farinha e água, e ele voltará à vida. Essa é uma ótima opção se o fermento natural foi esgotado por acidente. Uma abordagem prática é guardar todo o descarte em um único pote na geladeira, adicionando descarte novo por cima conforme a necessidade e usando-o sempre que for preciso.
Onde isto foi perguntado
Sourdough StarterPerguntas relacionadas
Não é bem a sua pergunta? Pergunte ao Loafy