Posso dividir meu fermento natural em dois fermentos separados em vez de fazer descarte?
Sim, isso funciona. O fermento natural sobrando ou o descarte é rico em esporos e pode ser transformado em um fermento natural novo, e dividir uma cultura em duas é perfeitamente aceitável. O único cuidado são os primeiros dias: aquele descarte inicial pode carregar micro-organismos indesejados, então só crie um segundo fermento natural a partir dele depois que sua cultura estiver estabelecida. Depois disso, um fermento natural pode originar quantos você quiser.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
2Descartar fermento natural ao preparar uma nova fornada pode ser frustrante. Com a experiência, fazer pão se torna mais eficiente, e raramente se produz excesso de descarte. É possível preparar exatamente a quantidade de fermento natural necessária para a massa de pão. Na verdade, um fermento natural totalmente esgotado pode até ser revivido usando uma pequena porção de massa de pão. Qualquer descarte que sobre, rico em esporos, também pode servir de reserva para criar um novo fermento natural. Basta misturar o descarte com um pouco de farinha e água, e ele voltará à vida. Essa é uma ótima opção se o fermento natural foi esgotado por acidente. Uma abordagem prática é guardar todo o descarte em um único pote na geladeira, adicionando descarte novo por cima conforme a necessidade e usando-o sempre que for preciso.
Onde isto foi perguntado
The Last SOURDOUGH STARTER RECIPE You Ever NeedPerguntas relacionadas
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