Como transformar um fermento natural líquido em um fermento natural firme?
Para converter em um fermento natural firme, busque 50-60% de hidratação. Comece com 10g do seu fermento natural avinagrado, adicione 20g de farinha (10g de trigo integral, 10g de farinha de trigo) e 10-12g de água. Misture bem. Descarte metade antes de cada alimentação e repita por 3 dias. Você vai ganhar um impulso de levedura mais forte!
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Você pode mudar o tipo do seu fermento natural apenas ajustando a proporção de alimentação, ou seja, quanta farinha e água você usa. Eu mudo com frequência o tipo do meu fermento de comum para líquido e depois de volta para um fermento firme. Depois de mudar o ambiente dos seus micróbios, faça as alimentações na mesma proporção durante alguns dias para que eles possam se adaptar ao novo ambiente. Eu costumo notar mudanças após uma única alimentação, mas eu recomendo de 2 a 3 alimentações, uma por dia, para obter um efeito mais forte.
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Stiff Starter Revolution: Transform Your Sourdough Game!Perguntas relacionadas
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