Como guardar o fermento natural quando não vou assar por uma semana?
Para um intervalo de 7 dias, pegue seu pré-fermento ou um pedaço da massa e guarde na geladeira, onde ele se mantém por muito tempo; depois retire e faça uma ou duas alimentações para despertá-lo um dia antes de assar. Você não precisa preparar a mistura logo depois de separá-la, a geladeira apenas coloca tudo em pausa. Então o ritmo é: reserve o pré-fermento, refrigere e depois renove pouco antes da próxima fornada, em vez de fazer malabarismo com vários ciclos de geladeira.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Simplesmente pegue o seu fermento natural que sobrou e coloque-o dentro da sua geladeira. Ele se manterá bom por um período muito longo. A única coisa que eu vejo acontecer é a superfície ressecar na geladeira. Por isso eu recomendo afogar o fermento natural em um pouco de água. Essa camada extra de água oferece boa proteção contra o ressecamento da parte de cima. Como o mofo é aeróbio, ele não consegue crescer de forma eficiente debaixo da água [15]. Antes de usar o fermento natural de novo, basta incorporar o líquido à massa mexendo ou escorrê-lo. Se você escorrer o líquido, pode usá-lo para fazer, por exemplo, um molho picante lactofermentado.
Onde isto foi perguntado
STOP WASTING Sourdough Starter: The ZERO Waste MethodPerguntas relacionadas
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