Como mantenho um fermento natural se eu só faço pão uma vez por semana?
Guarde o fermento natural na geladeira entre as fornadas; o frio desacelera a fermentação, então ele se mantém bem por uma semana ou mais. Um ou dois dias antes de assar, tire-o e faça uma ou duas alimentações em temperatura ambiente para acordá-lo. Não é preciso fazer alimentações diárias, a menos que o fermento natural ainda seja novo.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Simplesmente pegue o seu fermento natural que sobrou e coloque-o dentro da sua geladeira. Ele se manterá bom por um período muito longo. A única coisa que eu vejo acontecer é a superfície ressecar na geladeira. Por isso eu recomendo afogar o fermento natural em um pouco de água. Essa camada extra de água oferece boa proteção contra o ressecamento da parte de cima. Como o mofo é aeróbio, ele não consegue crescer de forma eficiente debaixo da água [15]. Antes de usar o fermento natural de novo, basta incorporar o líquido à massa mexendo ou escorrê-lo. Se você escorrer o líquido, pode usá-lo para fazer, por exemplo, um molho picante lactofermentado.
Onde isto foi perguntado
Stop Throwing Away Your Sourdough Starter. #sourdough #bakingPerguntas relacionadas
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