Como mantenho um fermento natural firme entre as fornadas?
Mantenha apenas um potinho pequeno, 30-50g é mais que suficiente. Depois de assar, alimente o que sobrou uma vez e coloque na geladeira, ele aguenta tranquilamente 1-2 semanas entre as fornadas. Antes da próxima fornada, faça uma ou duas alimentações até ele ficar ativo de novo. Nada precisa ser jogado fora, o fermento natural que sobra rende ótimos crackers de descarte.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Simplesmente pegue o seu fermento natural que sobrou e coloque-o dentro da sua geladeira. Ele se manterá bom por um período muito longo. A única coisa que eu vejo acontecer é a superfície ressecar na geladeira. Por isso eu recomendo afogar o fermento natural em um pouco de água. Essa camada extra de água oferece boa proteção contra o ressecamento da parte de cima. Como o mofo é aeróbio, ele não consegue crescer de forma eficiente debaixo da água [15]. Antes de usar o fermento natural de novo, basta incorporar o líquido à massa mexendo ou escorrê-lo. Se você escorrer o líquido, pode usá-lo para fazer, por exemplo, um molho picante lactofermentado.
Onde isto foi perguntado
Your First Sourdough Bread (FULL COURSE in 30 minutes)Perguntas relacionadas
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