Como secar o fermento natural para guardar sem que mofe?
Ele só pode mofar se não estiver completamente seco. O truque é remover toda a umidade: esfarele o fermento natural com farinha, acrescente mais farinha ao longo de dois ou três dias até não sobrar nenhuma umidade e então guarde em recipiente hermético. Esporos totalmente secos resistem muito bem ao mofo e duram anos, mas qualquer umidade restante é o que permite o mofo crescer.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Simplesmente pegue o seu fermento natural e misture-o com farinha. Tente esfarelar o fermento natural o máximo possível. Adicione mais farinha continuamente até notar que não resta umidade. Coloque o fermento natural com farinha em um lugar seco da sua casa. Deixe-o secar ainda mais. Se você tiver um desidratador, pode usá-lo para acelerar o processo. Regule-o para cerca de 30 °C e seque o fermento natural por 12–20 horas. No dia seguinte, o seu fermento natural terá secado um pouco. Ele está em um estado vulnerável, pois ainda resta um pouco de umidade. Adicione um pouco mais de farinha para acelerar o processo de secagem. Repita por mais 2 dias, até sentir que não resta umidade. Isso é importante, senão ele pode começar a criar mofo. Uma vez feito isso, basta guardar o fermento natural em um recipiente hermético. Ou você pode congelar o fermento natural seco. Ambas as opções funcionam perfeitamente. O seu fermento natural esporulado agora espera a sua próxima alimentação. Se tiver, você pode adicionar alguns sachês de sílica ao recipiente para absorver ainda mais o excesso de umidade.
Onde isto foi perguntado
How to Dry Your Sourdough Starter (longterm storage)Perguntas relacionadas
Não é bem a sua pergunta? Pergunte ao Loafy