Posso fazer um levain firme a partir de um fermento natural líquido?
Sim, você pode criar um levain firme a partir do seu fermento natural com 100% de hidratação. Basta misturá-lo com farinha e água até chegar a 50-60% de hidratação. Para cada 100g de farinha, use 50-60g de água, e garanta que não sobre farinha seca.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Ao fazer o fermento natural firme, comece usando cerca de 50 % de água. Se você estiver usando uma farinha integral de trigo, ou uma farinha forte, considere subir até 60 %. Todos os ingredientes devem se misturar muito bem. Não deve sobrar farinha esfarelada. Esse é um erro comum que eu já vi quando as pessoas tentaram fazer o fermento firme. Sim, ele deve estar seco, mas não a ponto de ser um bloco de cimento. Se você já fez uma massa de macarrão fresca, esta massa deve ter exatamente a mesma sensação ao toque.
Onde isto foi perguntado
Stiff Starter Revolution: Transform Your Sourdough Game!Perguntas relacionadas
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