Como saber se meu fermento natural estragou e precisa ser jogado fora?
Um fermento natural saudável é muito difícil de estragar, porque sua acidez mantém os patógenos afastados; um líquido escuro em cima (hooch) ou um cheiro ácido é normal, não é sinal de que estragou. Mofo na lateral do pote geralmente se forma em pontos secos que o fermento natural vivo não consegue alcançar. Você não precisa descartar tudo: retire uma pequena porção limpa (1 a 2g já é suficiente), alimente com farinha e água frescas e, depois de algumas alimentações, ele volta ao normal.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Fermentos naturais maduros não deveriam criar mofo, a não ser que as condições do fermento mudem. Eu já vi mofo aparecer quando o fermento é guardado na geladeira e a superfície ressecou. Ele também se forma às vezes nas bordas do recipiente do seu fermento, normalmente em áreas que os microrganismos ativos do fermento não conseguem alcançar. Simplesmente tente extrair uma área do seu fermento que não tenha mofo. Alimente-a de novo com farinha e água. Depois de algumas alimentações, o seu fermento deve voltar ao normal. Pegue apenas uma quantidade mínima de fermento: 1 g a 2 g já bastam. Elas já contêm milhões de microrganismos.
Onde isto foi perguntado
18 Sourdough Basics YOU Should KnowPerguntas relacionadas
Não é bem a sua pergunta? Pergunte ao Loafy