Como assar pão macio com farinha de trigo integral moída na hora?
Você não está sozinho, e o livro é honesto ao dizer que farinha moída em casa é complicada. Os moinhos domésticos tendem a deixar o amido menos danificado e a farinha mais grossa, então a massa perde gás e assa achatada e densa, mesmo para padeiros habilidosos. A solução confiável é assar os pães de farinha moída em casa em uma forma de pão em vez de livres, e adicionar um pouco mais de água, já que o farelo absorve mais. Misturar um pouco de farinha branca forte também deixa o miolo mais leve.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Eu ainda não encontrei uma boa forma de moer minha própria farinha de trigo em casa. Mesmo depois de tentar moer a farinha 10 vezes com pequenas pausas, eu não consegui alcançar as mesmas propriedades que com farinha moída comercialmente. As massas que eu fazia pareciam boas, talvez um pouco grosseiras. No entanto, durante a fornada, as massas começavam a perder gás rapidamente e se transformavam em pães muito achatados. Eu tive grande sucesso, porém, ao utilizar farinha moída em casa junto com uma forma de pão ou como pão de forma. Se você encontrou ótimas formas de trabalhar com farinha moída em casa, entre em contato. O potencial de usar farinhas moídas em casa é enorme. Isso permitiria até que comunidades distantes cultivassem seu próprio trigo e conseguissem produzir um incrível pão recém-assado.
Onde isto foi perguntado
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