Como aumentar uma receita de fermento natural firme para chegar na quantidade que preciso?
Você pode ajustar as quantidades para 20g de fermento natural, 20g de água e 40g de farinha para chegar aos 80g que você precisa. Assim, você mantém a proporção de 1:5:2.5, que é perfeita para uma fermentação adequada.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
A melhor proporção de alimentação do fermento natural costuma ser 1:5:5 ou 1:10:10. No caso do 1:5:5, isso significa 1 parte de fermento velho, 5 partes de farinha e 5 partes de água. Se você usa um fermento firme, use metade da quantidade de água. Ou seja, 1:5:2,5. Dependendo de quando você alimentou o fermento pela última vez, 1:10:10 pode fazer mais sentido. Se o fermento está velho e não é alimentado há um bom tempo, a proporção 1:10:10 é a melhor escolha. Ao reduzir a proporção de inoculação do fermento, você oferece aos microrganismos um ambiente mais limpo. Assim eles conseguem se reproduzir e voltar a crescer até um equilíbrio mais favorável para começar a fermentação da sua massa.
Onde isto foi perguntado
Stiff Starter Revolution: Transform Your Sourdough Game!Perguntas relacionadas
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