Como conseguir massa suficiente para um pão se eu mantenho só pouca quantidade de fermento natural?
Não, você não mantém uma prateleira cheia de potes. Em cada alimentação você guarda só uma pequena quantidade e descarta ou assa com o resto, então você leva adiante um fermento natural pequeno, não vários. Quando for a hora de assar, você faz esse fermento natural pequeno crescer (ou simplesmente usa 50 g dele) e o incorpora a 500 g de farinha para a massa. A própria massa é na verdade só um fermento natural gigante.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Simplesmente pegue o fermento natural que sobrou e alimente-o de novo. Se você esgotou todo o seu fermento natural, pode cortar um pedaço da sua massa. A própria massa não é nada diferente de um fermento natural gigantesco. Eu recomendo uma proporção de 1:5:5, como mencionado antes. Então pegue 1 pedaço de fermento natural e alimente com 5 partes de farinha e 5 partes de água. Se onde você mora faz muito calor, ou se você quer fazer o pão cerca de 24 horas depois da sua última alimentação, mude a proporção. Nesse caso, eu optaria por uma proporção de 1:10:10. Às vezes eu não tenho fermento natural suficiente. Então eu até uso uma proporção de 1:50:50 ou 1:100:100. Dependendo de quanta farinha nova você dá, o seu fermento natural leva mais tempo para ficar pronto de novo.
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