Preciso de um medidor de pH para fazer pão de fermentação natural e pizza?
Não, um medidor de pH não é necessário. Ele é confiável e repetível, o que é útil para a consistência, mas é caro, precisa de calibração regular e de enxágue cuidadoso. Para a maioria dos padeiros caseiros, um pote de laterais retas para acompanhar o aumento de tamanho da massa faz o mesmo trabalho tão bem quanto, tanto para pão quanto para pizza. Se você aumentar a escala ou quiser uma consistência de laboratório, é aí que o medidor se justifica (muitos miram em torno de pH 4,1 antes de assar, mas encontre o seu próprio valor).
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Outra limitação é o preço. Você vai precisar comprar um medidor de pH de alta tecnologia, de preferência um aparelho com ponta em forma de lança.6 Assim você consegue enfiar o medidor direto no fundo da massa. Ao mesmo tempo, o ajuste automático de temperatura é um recurso que vale a pena procurar. Dependendo da temperatura, o valor de pH varia. Existem tabelas que você pode usar para fazer os cálculos de ajuste. Os medidores mais caros já trazem esse recurso embutido. O medidor de pH perde precisão com o tempo. Por isso, você precisa calibrá-lo com frequência. O processo é trabalhoso e leva tempo. Por fim, você precisa enxaguar com cuidado o medidor de pH antes de usá-lo na sua massa. O líquido que envolve a ponta do seu medidor de pH não é próprio para consumo e, portanto, não deve ser ingerido. Eu enxáguo o medidor por pelo menos um minuto antes de usá-lo para medir o estágio de fermentação da minha massa.
Onde isto foi perguntado
Overhydration - The ROOT of All Sourdough Problems? (6 Indicators)Perguntas relacionadas
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