Posso deixar a massa de fermentação natural descansando a noite toda antes de um segundo descanso?
Sim, um descanso de uma noite seguido de mais tempo no saco está tudo bem, especialmente para um pão de descarte, que é bem tolerante. O principal ponto de atenção com o trigo é a fermentação total, já que o glúten continua se degradando quanto mais tempo a massa fica parada e ela pode acabar mole e grudenta. Se for principalmente centeio ou descarte, é muito tolerante, então um descanso longo basicamente gera mais acidez. Avalie o ponto pelo crescimento de cerca de 50 por cento, e não pelas horas.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Depois, à noite, basta misturar os ingredientes como mostrado na tabela. A sua massa vai estar pronta de manhã. Normalmente ela fica pronta após 6–12 horas. Se você usar mais fermento natural, ela ficará pronta mais rápido; por outro lado, vai demorar mais se você usar menos. Tente mirar em um tempo de fermentação de 8–12 horas, pois, ao usar a sua massa cedo demais, o sabor pode não ser tão bom. Ao usar a sua massa mais tarde, ela pode ficar um pouco mais azeda. A melhor opção é experimentar e ver o que você mais gosta.
Onde isto foi perguntado
The Best Discard Starter Bread - Amazing German Bread With Zero WastePerguntas relacionadas
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