Posso colocar o pote da alíquota dentro do recipiente da massa?
Isso não tem problema e na verdade ajuda. Manter a alíquota ao lado ou dentro do mesmo recipiente faz com que a amostra e a massa principal fiquem na mesma temperatura e fermentem na mesma velocidade, o que é o que torna a leitura confiável. A única coisa a observar é usar água em temperatura ambiente, para que a amostra pequena não fermente mais rápido nem mais devagar que a massa principal.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
Embora a amostra em alíquota tenha me permitido assar ótimos pães de forma consistente, há limitações a considerar. É fundamental usar um recipiente de formato cilíndrico para avaliar corretamente o aumento de tamanho da massa. Além disso, é essencial usar água em temperatura ambiente ao fazer a sua massa. Se a água estiver mais quente, a sua alíquota, por ser menor, vai esfriar mais rápido. A alíquota vai fermentar mais devagar do que a sua massa. Da mesma forma, quando você usa água fria demais, a sua amostra vai esquentar mais rápido do que a grande massa. Nesse caso, a sua alíquota fica adiantada em relação à massa principal. Você provavelmente interromperia a fermentação cedo demais. Mantenha a massa e a alíquota bem próximas uma da outra. Algumas pessoas chegam a colocar a alíquota dentro do mesmo recipiente. Isso garante que as duas fiquem na mesma temperatura ambiente. A alíquota também é menos confiável se a temperatura do seu ambiente muda muito ao longo do dia. Nesse caso, a alíquota vai se adaptar mais rápido do que a massa principal. As leituras estarão sempre um pouco fora. Se você estiver fazendo um grande volume de massa, com mais de 10 kg de farinha, o pote também é menos confiável. As reações bioquímicas que acontecem dentro da massa vão aquecê-la. A própria fermentação é exotérmica, o que significa que produz calor.
Onde isto foi perguntado
To autolyse, or not to autolyse, that is the questionPerguntas relacionadas
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