Posso usar uma travessa de vidro em vez de panela de ferro fundido para assar pão de fermentação natural?
Usar uma travessa de vidro que pode ir ao forno é uma ideia inteligente e pode definitivamente imitar uma panela de ferro fundido. Só preaqueça a 230°C (446°F) para criar vapor, e não esqueça de usar papel-manteiga ou sêmola para evitar que grude. Você ainda vai conseguir aquela crosta crocante gostosa.
Respondido por Hendrik, The Bread Code
Do livro
O vapor basicamente impede que a reação de Maillard aconteça rápido demais na sua crosta. É por isso que gerar vapor durante as primeiras fases do assamento é tão importante. O vapor mantém a temperatura da sua crosta perto de 100 °C (212 °F). Para gerar vapor, você pode usar uma panela de ferro fundido, uma assadeira virada de cabeça para baixo e/ou uma tigela com água fervente. Você também pode ter um forno com função de vapor integrada. Todos os métodos funcionam; depende do que você tem à mão. O meu método padrão é uma assadeira virada de cabeça para baixo sobre a massa, combinada com uma tigela cheia de água fervente na parte de baixo do forno.
Onde isto foi perguntado
Your First Sourdough Bread (FULL COURSE in 30 minutes)Perguntas relacionadas
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